發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜,最好別超過40度。麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
溫度低發酵麵粉可以使用溫水揉麵，用溫度喚醒酵母，增強酵母的活性，加快麵糰發酵時間；也可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。
麵包發酵注意事項：
1、溫度
控制麵糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。
2、溼度
麵糰的最佳發酵環境溼度為70%-85%。在發酵時，需要保持麵糰的溼度，如果空氣很乾燥，麵糰的表面就會形成一層“外殼”，阻礙麵糰膨脹，影響成品質量，使麵糰比較硬，難嚼。
1、一般來說，發酵和麵粉的溫度、軟硬以及酵母的用量都是有很大關係的，如果是夏天，發酵的時間不會太長，只需要30~40分鐘左右就可以了，但是冬天的話，花費的時間就要長很多，至少在一個半小時左右。
2、另外，麵粉以及酵母的含量同樣也非常重要，要是麵粉多，酵母比較少，那麼發酵的時間就會延長，只有麵粉和酵母的比例合適，發酵的時間才會縮短。
做蛋糕的方法：
主料：
雞蛋，蛋黃和蛋清分開，白糖，麵粉，牛奶。
輔料：
鹽，油，白瓷勺，筷子。
製作步驟：
1、用筷子打蛋清，打出泡沫，放鹽，糖，到稠時再放糖，再繼續打發，變成奶油狀。
2、蛋黃放糖，麵粉，牛奶攪拌好。
3、倒入奶油狀蛋清，攪拌。
4、攪拌均勻倒入另一 ...
想要在溫度低的環境中發酵麵粉的話，就可以把麵糰和熱水一起放入箱子中進行發酵，這樣箱子內的溫度提高以後麵糰就更發酵了。或者我們也可以把麵糰放入有發酵模式的烤箱中，還可以用泡打粉來代替酵母發酵。
怎麼在溫度低環境發酵麵粉
我們平時在製作包子、饅頭、花捲等麵食時都需要發酵麵糰，可是想要快速、成功的發酵麵 ...
冬天8~9度用酵母發麵，如果使用烤箱的發酵功能，60分鐘即可，如果沒有烤箱，則需要2~3個小時。室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可透過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麵糰膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麵 ...
1、酵母先活化。天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。
2、溫水和麵。要使麵粉正常發酵，在和麵上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
3、蓋 ...
1、小蘇打加白醋可以用來發面。發麵的時候，在麵粉中加入一些白糖或者牛奶，這樣發出來的面又白又軟。
2、小蘇打也被稱為碳酸氫鈉，這種產品可以當作發酵粉製作饅頭，只是蒸熟的饅頭往往不會太軟，因為小蘇打預熱時，釋放出來的二氧化碳不是很多，饅頭中產生的氣孔小，這樣饅頭的口感就很差。
3、如果想要做出來的饅 ...
蘇打不可以發酵麵粉。用來發面的成品鬆軟度不是非常好，而且是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，所以不建議選用蘇打來發酵麵粉。
活性乾酵母酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護 ...
發酵箱用來蒸饅頭或者做麵包蛋糕用的，主要是為了讓和好的面能在發酵之後做出更美味的食物，而且發酵箱的溫度和溼度在使用的時候都有非常的講究，不能隨意亂調，發酵箱的溫度和溼度調多少好這就成為了很多人都想知道的問題。
1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-3 ...