發青的土豆削皮也不能吃,眾所周知,發芽土豆因含有有毒物質龍葵素而不能吃,同樣發青的土豆也含有這種物質,是不能食用的。有的土豆不但皮青,連裡邊的肉也是青色,如果食用,可能會引起中毒。
土豆變成青綠色,是因為在儲存的過程中長時間接觸到了陽光,土豆再次生長,表皮產生光合作用,內部出現大量的葉綠素,導致其顏色變綠,而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外,還有大量的龍葵素,不過這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分。
發青的土豆削皮也不能吃,眾所周知,發芽土豆因含有有毒物質龍葵素而不能吃,同樣發青的土豆也含有這種物質,是不能食用的。有的土豆不但皮青,連裡邊的肉也是青色,如果食用,可能會引起中毒。
土豆變成青綠色,是因為在儲存的過程中長時間接觸到了陽光,土豆再次生長,表皮產生光合作用,內部出現大量的葉綠素,導致其顏色變綠,而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外,還有大量的龍葵素,不過這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分。
土豆發綠不要吃,土豆發芽和土豆皮變綠了一樣,都是不能吃的,所以削土豆的時候一定要注意,如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉,儘量多削一點,如果綠色的面積比較大,這樣的土豆還是扔了。
土豆的綠色是葉綠素的著色,本身是沒有毒害的,但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質,0.2-0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命,這才是變綠土豆有毒的真正原因。當土豆長期暴露在陽光下時,其中的茄鹼量就會增加,這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。
1、馬鈴薯變青最好是不必吃。
2、馬鈴薯自身有一種叫龍葵素(別稱茄鹼)的內毒素。價效比高的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10mg,而變青、出芽、爛掉的馬鈴薯中龍葵素可提升50倍或大量。
3、吃少量龍葵素對身體不一定有顯著的壞處,可是假如一次吃進200mg龍葵素(約吃一兩已變青、發芽的土豆)歷經15分鐘至3鐘頭就可病發,胃裡灼痛,舌、咽麻,噁心想吐,嘔吐,腹痛,腹瀉,比較嚴重中毒者體溫升高,頭痛,昏迷,流汗,心悸。
4、少年兒童常造成排風、昏迷,病症較輕則,歷經1~2鐘頭會根據本身的祛毒作用而治癒,假如吃進300~400mg或大量的龍葵素,則病症會太重,主要表現為體溫升高和反覆嘔吐而導致缺水,及其瞳孔散大、怕光、耳鳴、抽動、呼吸不暢、血壓降低,極少數可因吸氣麻木而身亡。因此針對病症偏重的患者要儘快送醫院門診醫治。