發麵火燒老式燒餅的做法和配方

　　1、材料：中筋麵粉2斤、發酵泡打粉20克、酵母10克、食鹽5克、水600克、葡萄糖粉1克、梅乾菜適量。

　　2、將發酵泡打粉與麵粉攪拌均勻後，把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解後加入麵粉中，和成光滑的麵糰。

　　3、將和好的麵糰用手反覆揉制，直至麵糰光滑細膩。

　　4、將揉好的麵糰稍稍醒發一下，然後用擀麵杖擀成長方形，塗上食用油，撒上適量的調味料，摺疊擀開，再次摺疊擀成方形，然後放入烤盤。

　　5、將烤餅坯醒發30分鐘左右，使面塊兒充分醒發。

　　6、將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設定面火/底下的火為180/170℃，烤制15分鐘左右，中間調頭。烤製表面呈金黃色即可出爐，成品外焦裡軟。

　　1、準備材料：水260克，油100克，鹽10克，普通麵粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克；

　　2、麵粉加入酵母、鹽混合；

　　3、加入清水和成麵糰；

　　4、倒入油，繼續揉；

　　5、將油全部揉進去；

　　6、醒發半小時以上至麵糰增大；

　　7、排氣，常溫醒發10分鐘；

　　8、鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒；

　　9、炒成油酥，取一半面團擀成餅，抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖，捲起來；

　　10、分成4份，卷一下壓扁，擀成麵餅，抹上油，燒餅生胚就做好啦。

　　11、電餅鐺不用放油，加熱後放入燒餅生胚。蓋上蓋子燒。把麵餅兩面都燒至微黃即可。

　　1、配方：麵粉185克，酵母(幹)2克，色拉油45克，紅糖40克，白糖10克，水5克，芝麻少許

　　2、發酵麵糰：麵粉180克、水100克、酵母2克。

　　3、油酥：麵粉90克、油45克。

　　4、餡料：紅糖40克、麵粉5克。

　　5、表面刷白糖水(白糖10克、水5克左右)。

　　6、裝飾用熟芝麻少許。

　　7、發酵麵糰材料混合成團，發酵至兩倍大，油酥材料混合成團，也放置一旁。

　　8、然後將發酵麵糰揉均勻，包入油酥。

　　9、將油酥包好後。

　　10、擀成長方形。

　　11、然後將麵糰從一邊捲起。

　　12、捲成長條狀。

　　13、分成九個小劑子(小麵糰)。

　　14、餡料：紅糖加麵粉混合均勻。

　　15、然後將小劑子擀成面片。

　　16、包入餡料。

　　17、包好後收口。

　　18、然後擀成圓形，薄一點比較好，約0.5釐米左右。

　　19、表面刷糖水。

　　20、撒上熟芝麻再用擀麵棍壓平。

　　21、然後放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鐘左右即可。