正常情況下一斤花生其實就產生幾毫克,如果是完全發黴的花生,則黃麴黴素的含量會大幅增加。正常情況下一顆花生那就很少很少了,所以不要太擔心,當花生米發生黴變和還發黃色時,就會產生黃麴黴素,吃起來有異味的絕對不能食用。花生是容易感染黃麴黴的食物,黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程中,而且在加工過程中也會產出黃麴黴素,食多了會致癌,所以謹慎食用。
正常情況下一斤花生其實就產生幾毫克,如果是完全發黴的花生,則黃麴黴素的含量會大幅增加。正常情況下一顆花生那就很少很少了,所以不要太擔心,當花生米發生黴變和還發黃色時,就會產生黃麴黴素,吃起來有異味的絕對不能食用。花生是容易感染黃麴黴的食物,黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程中,而且在加工過程中也會產出黃麴黴素,食多了會致癌,所以謹慎食用。
發黴的花生是有害的。
因為發黴的花生帶有大量的黴菌和黴菌所分泌的毒素。花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,是黴菌生長的良好培養基,只要溫度和溼度適宜,很容易被黴菌侵染,有些黴菌還會分泌出有毒的代謝產物。如果花生被這種有毒的菌種汙染,它就會沾染上毒素,吃了會危害人的身體健康。發黴的花生中含有大量的黃麴黴菌。
據研究發現,黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下,就會在花生上大量繁殖,同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性,能對絕大多數動物起急性毒害作用,而且具有明顯的致癌作用,對人畜的健康危害很大。另外,黴菌在生長繁殖時,需要大量的營養,花生正好成了黴菌的“營養基地”。
因此,發黴的花生也就沒有什麼營養價值可言。
長期吃發黴花生會致癌。在發黴的花生裡面會含有大量的黃麴黴素,黃麴黴素屬於一級的致癌物質,主要傷害的就是肝臟,肝臟長時間處於慢性中毒狀態時會導致肝硬化或者是肝癌。在生活中一定要仔細的辨別,當花生出現輕微變黃或者發黑時不能購買。
另外,花生屬高脂肪、高熱量食物,雖然可以經常食用,但每餐不宜多吃。如果發現花生髮黴,千萬不能再吃,否則會引起食物中毒。