白切排骨的方法

　　1、整塊排骨洗淨，入開水，撇去浮沫，撈出已經發白的排骨，用溫水再洗淨。

　　2、鍋里加蔥段、姜塊、蒜瓣、八角煮沸，加入排骨。改微火，鍋內保持似開非開的狀態，燉40分鐘左右關火，燜20分鐘後，用筷子可以輕鬆扎入就出鍋，紮起來很費力的話，再微火燉5分鐘，燜5分鐘。注意，火候寧欠勿過，火候大排骨失去彈性不好吃。

　　3、然後排骨出鍋，倒入鍋內的排骨湯（必須浸過所有的排骨，排骨露出湯麵會發黑變硬），這個時候不要斬切排骨，依舊保持整塊，隨吃隨切。

　　4、簡單的白切排骨就做好了。

　　1、將已熟的白切雞裝入保鮮盒或用保鮮袋包裝好，嚴實封密，放置在冰箱冷藏室保鮮，這樣可以使已熟的白切雞得到保鮮，不容易變質，第二天還可以加熱後再食用。

　　2、冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。已熟的白切雞不能在常溫下放置過久，特別是溫度高的夏季，容易變質。

　　1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。

　　2、準備一盆冰水。

　　3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。

　　4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

　　5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

　　6、鍋內的水開後，把雞肉放入。

　　7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。

　　8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。

　　11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。