白切豬肝做法竅門

　　1、原料：豬肝、料酒。

　　2、蘸汁：蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

　　3、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨。

　　4、入鍋，放水沒過豬肝。

　　5、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘。

　　6、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤。

　　7、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。

　　1、手撕白切雞屬於冷盤/拌菜，主要原料是雞肉，口味是辣，工藝是拌，難度屬於中級。

　　2、材料，姜蔥、蔥絲、香菜段、蒜蓉。自制油辣子、生抽、細砂糖、鹽、香油、炒香的白芝麻。

　　3、鍋里加水，放姜蔥煮開。放入洗淨的雞。

　　4、蓋蓋煮8分鐘，翻面，再煮8分鐘，燜至雞肉熟透。

　　5、等雞肉晾涼後撕成絲。

　　6、加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，蔥絲，香菜段。

　　7、加生抽，細砂糖，油辣子，淋上燒熱的油。全部材料一起拌勻即可。

　　家常白饅頭的做法竅門簡述如下。

　　1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；

　　2、把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪勻；

　　3、將剩餘的溫水倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀；

　　4、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑；

　　5、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；

　　6、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀；

　　7、案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉；

　　8、揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；

　　9、揉至麵糰的切面光潔無氣孔；

　　10、將麵糰整形成長柱形；

　　11、將面棒切成等量的劑；

　　12、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；

　　13、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離；

　　14、生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大；

　　15、發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

　　16、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離；

　　17、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

　　18、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘開啟蓋子即可。