1、白巧克力掰小塊，微波爐最小火，轉一分鐘融化後取出來攪拌至柔滑無顆粒；吉利丁片用冰水泡5分鐘。
2、取一半量也就是200ml的淡奶油放小火加入一包香草糖煮至微沸，將香草糖攪至完全融化。
3、取出泡軟的吉利丁片，用手擠出多餘的水分，放入2中，迅速攪拌至融化後，放涼。
4、剩下的另外一半淡奶油用電動打蛋器打至硬發，放冰箱冷藏。將融化的白巧克力慢慢加入放涼的淡奶油裡，攪拌均勻。
5、從冰箱取出打發好的奶油慕斯，用橡皮刮刀取出三分之一攪拌到4裡，最後加入剩下的三分之二的奶油慕斯，用刮刀合拌均勻。
6、將5分裝到小慕斯杯，放到冰箱冷藏過夜。吃的時候可以撒上可可粉，白巧克力屑，或者覆盆子等之類的小水果作裝飾。或者像我這樣直接吃也是非常美味的。
1、配方：黑巧克力125克，淡奶油150克，牛奶50克，蛋黃1個，蛋清1個，砂糖20克。
2、1個蛋黃加入50g牛奶打散，小火熬煮成為稠厚的糊狀；
3、停火之後加入50g淡奶油，攪拌均勻；
4、剩下100g淡奶油加入10g砂糖；打蛋器打成有紋路的狀態即可；
5、剩下的1個蛋清加入10g砂糖；打成細小尖角的九分發狀態；
6、已經攪拌均勻的蛋黃糊重新開火，加入125g黑巧克力熬煮融化；
7、放涼到常溫之後加入雞蛋清，翻拌均勻；
8、一定要分次慢慢加，蛋清拌好了會很利於加入淡奶油的；然後加入打好的淡奶油，同樣手法拌均勻；
9、用掛刀刮進模具裡面或者是裱花袋擠進去，放到冰箱裡面冷凍到硬即可。
1、芒果果凍用料：果泥100g、芒果丁120g、黑胡椒粒3g、糖20g、吉利丁片2.5g。牛奶巧克力慕斯用料：細砂糖30g、淡奶油380g、蛋黃2個、吉利丁3g、巧克力108g。焦糖淋面用料：白砂糖100g、淡奶油200g、吉利丁5g。巧克力海綿蛋糕用料：蛋白2個、白砂糖60g、蛋黃2個、低筋麵粉46g、可可粉14g。打發蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性發泡，加入蛋黃，略微攪拌。篩入低粉和可可粉，翻版至無干粉且有光澤的程度。倒在油紙上，用抹刀抹平成片狀，放入烤箱，190度烤9分鐘，上色取出。蓋上另外一張油紙防止變幹，冷卻後用直徑7-8cm的切出5個大圓片，再用稍小的模具切出另外5片小圓片做夾層。
2、吉利丁片冷水泡軟，芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合，加熱至煮滾後攪拌均勻，加入黑胡椒，吉利丁片瀝乾水分後加入至融化，倒入模具中，冷藏備用。吉利丁片泡冷水備用，蛋黃和白砂糖倒入盆中微微打發（顏色變淺），淡奶油120g煮沸之後倒入蛋黃糊中，並小火加熱至82℃。吉利丁片瀝乾水分後加入蛋奶糊中。將蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，攪勻至巧克力糊。將淡奶油2打發至7分發，慢慢倒入巧克力糊，並攪拌均勻。
3、將牛奶巧克力慕斯餡用勺子倒入模具中至1/2的高度，用勺子把慕斯邊抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷卻15分鐘左右。拿出模具後，放入一片小的巧克力海綿蛋糕稍微用手壓一下，再倒入少許慕斯液，再加入黑胡椒芒果凍。
4、再次加滿慕斯液，放入大片海綿蛋糕，向下壓一下，放入冰箱冷凍6小時後取出。吉利丁片放冷水泡軟，將奶油放入鍋中煮沸，放至備用。用另外一個乾淨的平底深鍋，放入白砂糖，用小火煮糖至糖變成焦糖色。糖全部融化後，變成琥珀色液態關火倒入煮沸的奶油，再次開火煮沸。吉利丁片瀝乾水分後加入，稍涼後過濾。從冷凍室中取出蛋糕脫模，再烤網下放一個拷盤，將焦糖液快速的淋下。然後底部用杏仁碎裝飾，頂部也用杏仁裝飾即可。