白皮蒜怎麼醃不長毛

　　醃製白皮蒜不長毛的方法：

　　1、選鮮白皮蒜頭5公斤，除去大蒜的根鬚和鱗莖、老皮，放入缸中；

　　2、放入適量鹽，攪拌均勻；

　　3、裝滿缸後，兌入鹽水，當鹽水和大蒜齊平即可；

　　4、第二天用手貼缸邊向下按蒜一次，直到14天后蒜頭自動沉底為止；

　　5、鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天后即可醃成。

　　1、準備食材：蘑菇、鹽、姜、蒜、白酒、泡菜罈子。

　　2、蘑菇洗淨後晾曬乾表面水分。

　　3、在蘑菇上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下蘑菇自身的水分。

　　4、大蒜，老薑洗淨並晾曬乾表面水分。

　　5、將涼開水、白酒放進醃製蘑菇的容器中，放入蒜片、薑片。

　　6、放入洗淨並晾曬乾的蘑菇，密封容器瓶口。

　　7、醃製過程中一定不能帶入有生水的食材放進罈子裡，這樣會長毛爛掉，需要把食材上面的水都清理乾淨，還有醃菜罈子裡，不能用汗手去摸，這樣也會長毛壞掉，也就是說的食材會爛掉！這個罈子裡的常年這個淹蘑菇，只要保管的好就不會長毛壞掉。

　　8、以上就是醃蘑菇不長毛的方法。

　　1、將裝滿酸菜、用紙封住壇口的罈子倒過來，將壇口朝下，壇底朝上，沉重的酸菜壇將壇口壓住，壇內的酸菜頂住壇口的封紙。這樣，壇外的空氣進不到壇內來，壇內的酸菜就不易腐爛、變質。醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。

　　2、醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅：脫水。即把食品中的水份減少。腐爛病菌的生存環境有三個，即常溫、有水份和有氧氣，如果改變其中的一個環境，腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比，因此，人們採取晾曬、蒸燻、擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的儲存。

　　3、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。食品處在缺氧的狀態下，腐爛病菌難以孳生，從而達到儲存食品的目的。採取清水封口法、倒撲壇口法、水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。

　　4、加味。即在食品中加入調味品。調味品的作用有兩個，一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力；二是使酸菜口味更加鮮美。常見調味品有食鹽、辣椒粉、燒酒等。根據各地飲食需要，可以新增不同的調味品，從而使醃製食品具有各地的特色。