為什麼醃芥菜長毛

　　1、首先你要確定醃製雪裡蕻的容器是否乾淨（不能有油而且要涼幹再用），其次就是你是否是正確醃製。最後如果筷子沒有擦乾進去夾也是是薺菜長毛的原因。

　　2、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。

　　3、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。

　　4、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，並防止蒼蠅等小蟲入內。

　　5、醃後第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發不良氣味，鹽分均勻。

　　6、連續翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽滷，使雪裡蕻淹沒在鹽滷中。

　　1、首先你要確定醃製雪裡蕻的容器是否乾淨（不能有油而且要涼幹再用），其次就是你是否是正確醃製。最後如果筷子沒有擦乾進去夾也是是薺菜長毛的原因。

　　2、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。

　　3、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。

　　4、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，並防止蒼蠅等小蟲入內。

　　5、醃後第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發不良氣味，鹽分均勻。

　　6、連續翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽滷，使雪裡蕻淹沒在鹽滷中。

　　1、先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。

　　2、第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴。

　　3、醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，大概一個月後就可以吃了。