白砍兔怎麼煮才嫩

　　１、食材：白砍兔、薑片、大蔥段、小蔥、芹菜、料酒、糖、八角、生抽、醋、芝麻油、菜籽油、辣椒麵、白芝麻。

　　２、將白砍兔洗淨，冷水下兔，水開後將兔撈出，再用清水沒過兔肉。

　　３、放薑片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、料酒，大火燒開轉中火煮二十分鐘。

　　４、用牙籤刺穿兔肉，關火燜二十分鐘，撈出兔肉，晾涼待用。煮兔肉的水去渣。

　　５、準備油辣子，鍋裡倒菜籽油燒熱，倒入辣椒麵、白芝麻、鹽。將蒜和姜切沫，倒溫開水備用。

　　６、將煮兔子的水倒入姜蒜沫中。倒油辣子，加生抽、醋、白糖、藤椒油、芝麻油攪拌均勻。

　　７、兔肉砍小塊，芹菜切段，小蔥切蔥花，將調料倒入盤中，沒過兔肉，放芹菜段和蔥花即可。

　　兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為美容肉，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達８５％），食後極易被消化吸收。兔肉中含有多種維生素和８種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

　　1、原料：白條兔一隻約1250克，生菜絲100克，白滷水3千克。

　　2、調料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒麵1克，醋15克，調勻即成“風味醬”，此醬也可用於白斬雞、風味腰片等葷料。

　　3、將白條兔用清水浸泡4小時去血汙和腥味。

　　4、白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹籤從左前腿橫串到右前腿，將後腿也扒開用竹籤串好（以便滷製後成平板形，切條時較易成形），下白滷水鍋中燒開小火滷製15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去籤子用砧板壓上，再加上重物壓平便於改刀，用刀斬成食指粗、長約5釐米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。

　　1、切成肝片的煮制方法。將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。

　　2、切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好。

　　3、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。

　　4、如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

　　5、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋，拌勻。

　　6、在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。

　　7、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。