花鰱怎麼煮才嫩

　　1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。

　　2、配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

　　3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

　　4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

　　5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

　　6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

　　7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

　　8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

　　9、鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

　　1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。

　　2、配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

　　3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

　　4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

　　5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

　　6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。

　　7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。

　　8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

　　9、鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

　　原因及解決方法：

　　1、未新增料酒等去腥調料，花鰱魚是淡水魚，因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長，建議將魚清理好之後，用去腥味的調料進行醃製；

　　2、未清理乾淨魚鱗，花鰱魚生活的淡水區存在大量的微生物，微生物會寄存在魚鱗上，帶有土腥味，在清理花鰱魚時應該徹底清理魚鱗；

　　3、未用鹽水浸泡，建議在清理好花鰱魚後，用適合的濃鹽水比例將花鰱魚進行浸泡，在洗淨髒汙、去淨內腔壁黑膜，用精鹽擦一下。