白蘑菇存放方法

　　1、冷藏：低溫能保持蘑菇新鮮和優質。

　　2、速凍：在30到40分鐘內,將蘑菇由常溫速降至負三十度到負四十度，凍菇中心溼度應在負二十度，然後在負十八度下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。

　　3、鹽水保鮮:將燙煮後蘑菇立即置於鹽溶液中鹽漬,數天後新增適量精鹽,繼續維持食鹽溶液。經4到6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。

　　4、清水浸泡：將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。

　　5、白蘑菇：又名口蘑。是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由於蒙古口蘑土特產以前都透過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。

　　1、白蘑菇耳基本上是在7、8成熟時外觀優美、面色鮮潤、好吃。

　　2、白蘑菇採收必須按採大留小。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，然後再輕輕向上拔起，千萬不要碰傷周圍菇蕾，不讓菇腳殘留在菌筒上黴爛，影響以後出菇。如果成菇生長較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起。採摘時防止損傷菌床或菌筒表面的菌膜。

　　3、對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳以及叢生狀的平菇、金針菇等，採收時利用刀從基部整朵割下，注意保持朵形完好。

　　1、材料：白蘑菇、青菜、五花肉、洋蔥、蒜瓣、生抽、鹽、料酒、澱粉、油

　　2、青菜洗淨切塊，洋蔥切丁，蒜瓣白蘑菇切片，五花肉用少許鹽，料酒和澱粉醃製15分鐘，入味。

　　3、鍋內熱油，加入洋蔥和蒜片爆香，炒至洋蔥變透明。

　　4、再加入醃製好的五花肉，翻炒至變色。

　　5、倒入青菜和白蘑菇，繼續翻炒。直到菜葉軟身，出水。

　　6、出鍋前加入少許生抽調味即可。