鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快剛醃製不久的白蘿蔔鹹菜亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間。醃製的時候，十五天後逐漸下降，二十一天就會回到正常值。所以，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰， 又下降至原來水平。
鹹菜宜吃醃30天以上的。因為鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14到20天達高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。鹹菜可以算是一種中國文化，吃起來別有風味。不同種類的鹹菜，用的原料不同，例如醃芥菜，其具體方法步驟如下：
1、準備九頭芥菜，洗淨後，晾乾，放太陽底下曬一天。
2、將芥菜堆放一兩天，到葉子發黃。
3、芥菜堆黃後，切短
1、一個月。
2、一般來說，醃製後的兩三天到兩個星期，亞硝酸鹽含量最高，這個時候不能食用。
3、20天之後，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個月後食用更安全。
4、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。
5、製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
1、一個月。
2、一般來說，醃製後的兩三天到兩個星期，亞硝酸鹽含量最高，這個時候不能食用。
3、20天之後，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個月後食用更安全。
4、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。
5、製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜 ...
鹹菜、酸菜也是一種國民美食，歷史悠久，而且不同的地方都有各自醃鹹菜、酸菜的特色。鹹菜和酸菜是用鹽等調料充分醃製而成的，可以延長蔬菜保質期，吃起來也是特別酸爽有味，特別下飯。不過醃製鹹菜難免會產生不不利人體健康的亞硝酸鹽，特別是剛開始醃製的時候亞硝酸鹽含量非常高，所以我們要等酸菜完全醃透之後再吃比較好。
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韭菜花醃七到九天就可以吃了，但是一般都會醃製一個月才開壇食用。韭菜花是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農村有“六月臭韭菜”之說。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。追溯中國人吃韭菜的歷史 ...
1、蘿蔔洗淨，用刀切成小快，容器裡先放一層鹽，再放一層蘿蔔，再放鹽，以次類推，直至蘿蔔放完，最後上面蘿蔔要鹽多一點。每天翻動蘿蔔，使它們入味。3到4天就可拿出去曬乾，蘿蔔拿出時容器的鹽水不要扔了，蘿蔔曬到8層幹，用容器的鹽水燒開，把蘿蔔放進去加入糖，味精，等調料翻動，可根據自己口味加入。
2、再拿出曬 ...
15-30天。糖醋蒜在剛泡下的時候就可以吃，只是口感和生大蒜一樣，沒有特色。一般要泡15-30天，經過充分發酵後，糖醋蒜的味道會變得更好，溫度合適還會變成綠色，營養價值更高。
糖醋蒜放冰箱還是常溫：糖醋蒜放常溫或者冰箱都可以。一般建議在冬天溫度比較低的時候，做好的糖醋蒜放在常溫陰涼的地方就行了；而如果 ...
1、用料：白蘿蔔、八角、花椒、香葉、桂皮。
2、把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。
3、蘿蔔攤開，放在陽光直射且通風的地方，曬成蘿蔔乾。
4、八角、花椒、香葉、桂皮，放鍋中煮開10分鐘，加入一些醬油和大量的鹽。
5、煮出來的大料水放在陰涼處完全變涼備用。
6、蘿蔔乾過冷水後，放入容器中。 ...
黑豆和白蘿蔔能醃鹹菜的做法如下：
主料：鹹菜疙瘩半個、尖椒1個。
輔料：油適量、鹽適量、熟黑豆適量、蔥適量、姜適量。
步驟：
1、鹹菜疙瘩切條；
2、清水浸泡30分鐘，去除多餘的鹽分；
3、尖椒切圈、蔥切片姜切絲；
4、炒鍋倒油下蔥，姜，炒出香味；
5、倒入疙瘩條翻炒；
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