白酒發酵溫度範圍是什麼

　　白酒發酵各過程溫度範圍如下：

　　1、入池水溫不超過35攝氏度；

　　2、最佳發酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過30攝氏度者發酵期縮短；低於20攝氏度者，發酵期延長；

　　3、冬季生產可採用溫水發酵；室溫低於10℃者不發酵。

　　注意： 發酵開始後，每2至3天充分攪拌一次，以保證原料能發酵完全、徹底；發酵池或缸應加蓋或用塑膠薄膜蓋上拴牢，需採用密封厭氧方法發酵。

　　固態白酒發酵溫度過高的話，接加水降溫就可以了，並且將發酵溫度保持在35~40度之間發酵，這樣發酵的狀態會更快更強烈，而且釀製出來的白酒也不會產生酸味。

　　白酒(外文名:LiquorandSpirits)，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

　　最適溫度範圍為24攝氏度到31攝氏度。

　　黃酒發酵過程：將蒸熟的米飯透過風冷或者水冷落入發酵罐中，再依次加入水、原料米量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母，使總重量控制在原料米三倍重的基礎上，混合均勻，使品溫控制在10攝氏度到12攝氏度。落罐10到12小時後，品溫升高，進入主發酵階段，控制發酵溫度在30攝氏度到31攝氏度，利用夾套冷卻或者攪拌調節發酵液溫度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。