1、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
1、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
水豆豉發酵溫度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間，溼度保持在百分之八十以上。
水豆豉製作方法如下：
原料：適量黃豆、食用鹽、剁椒、辣椒粉、花椒粉、鮮姜、白酒等。
做法：
1、將黃豆洗淨後，浸泡一夜；
2、將浸泡後的黃豆煮熟，加鹽儲存在冰箱中；
3、黃豆取出後放在溫暖的地方發酵三天，發酵好的豆子之間有粘粘的液體；
4、鮮姜切成末，加入發酵好的黃豆中，並加入鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉後拌勻；
5、將煮豆的水倒
1、水豆豉發酵溫度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間，溼度保持在百分之八十以上。
2、水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。