白酒的製作方法

　　1、釀酒的時間其實不長，大約7天吧。釀酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。

　　2、弄一碗冷飯，將冷飯裝進一個棉布袋，袋口紥好。稱3碗米，5碗水，放進一個大的容器，最好是單位食堂用的那種桶型大鐵鍋。

　　3、把裝有冷飯的布袋放進加了米和水的鐵鍋裡，揉搓1分鐘。然後，布袋並不拿出來，蓋上蓋子。頭三天，每天早晚都要在鍋裡揉搓布袋，這樣叫制酒母。

　　4、三天以後，把布袋拿出來，冷飯產生的乳酸菌，會在鍋裡的水中繁殖。把鍋裡的米都撈出來，留下的水，就是酒母水。

　　5、撈出來的米，用一般的方法蒸熟，然後晾涼到差不多40攝氏度左右，拌上2碗麴，放回酒母水裡，蓋上鍋蓋。

　　6、把鍋放在溫暖的地方，按照現在5月中旬的天氣，大概7-10天就會變成濁酒。

　　1、在家做白酒，先把甜米做成飯，把米飯放到面布口袋裡，加上水來回揉搓，放三天的時間進行發酵，這就是製作酒母的過程。

　　2、然後再把酒母水備用，米飯繼續上鍋蒸，最後與酒母水混合發酵，三天後就能得到白酒了。

　　1、雞斬成塊狀，晾乾血水待用，姜切薄片。

　　2、熱鍋下油燒爆，放入雞肉和薑片，翻炒2分鐘，直至雞炸出水分燜幹(一般用小火，並且蓋上鍋蓋燜)。

　　3、放白酒3兩，鍋中攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中火燜至酒味漸淡。

　　4、開鍋，放鹽，生抽少許，白開水若干杯(把雞淹沒)，蓋上鍋蓋，中火蓋鍋蓋燜5-8分鐘。

　　5、起鍋。