米糠白酒的製作方法

　　1、釀酒的時間其實不長，大約7天吧。釀酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。

　　2、弄一碗冷飯，將冷飯裝進一個棉布袋，袋口紥好。稱3碗米，5碗水，放進一個大的容器，最好是單位食堂用的那種桶型大鐵鍋。

　　3、把裝有冷飯的布袋放進加了米和水的鐵鍋裡，揉搓1分鐘。然後，布袋並不拿出來，蓋上蓋子。頭三天，每天早晚都要在鍋裡揉搓布袋，這樣叫制酒母。

　　4、三天以後，把布袋拿出來，冷飯產生的乳酸菌，會在鍋裡的水中繁殖。把鍋裡的米都撈出來，留下的水，就是酒母水。

　　5、撈出來的米，用一般的方法蒸熟，然後晾涼到差不多40攝氏度左右，拌上2碗麴，放回酒母水裡，蓋上鍋蓋。

　　6、把鍋放在溫暖的地方，按照現在5月中旬的天氣，大概7-10天就會變成濁酒。

　　1、拌料：米糠100公斤，拌入稻穀皮20公斤，加清水100公斤，水溫36℃。攪拌後，成堆一個半鐘頭，讓其充分吸飽水分。拌料要求不結團塊。

　　2、蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上甑後再蒸2小時。檢查一下，甑內米糠是否已經發粘、無硬心，是否有香氣，如已達到這標準，表明已糊化，即可出甑。

　　3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻。待溫度降至36℃時，即可撒入酒麴。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌勻後，待溫度降至30℃，就打堆，溫度降至25℃左右時，裝入缸內，8-10小時開始升溫，18-20小時溫度上升到46-48℃時出缸，此時聞有香味，不帶酸，手擠不出來。鏟時以松泡成塊，不起硬餅為好。

　　4、蒸煮：將發酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，很快便可成酒。

　　1、在家做白酒，先把甜米做成飯，把米飯放到面布口袋裡，加上水來回揉搓，放三天的時間進行發酵，這就是製作酒母的過程。

　　2、然後再把酒母水備用，米飯繼續上鍋蒸，最後與酒母水混合發酵，三天後就能得到白酒了。