白露吃雞習俗+白露節氣為什麼要吃雞

　　白露吃雞習俗 白露節氣為什麼要吃雞

　　浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集“十樣白”(也有“三樣白”的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據說食後可滋補身體，去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應。

　　十樣白，包括的草藥有：白芍、白芨、白朮、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參，以與“白露”字面上相應，在秋天吃，能有滋陰、健脾、潤燥、清肺、疏散風熱的功效。

　　在一個特定的節日，這些草藥燉一鍋雞湯，可以固本培元、養出正氣，我們的肺部得到修復和保護，同時也是用親情和關愛把全家都凝聚在一起，不僅僅是為了風味，更是補養身心，讓我們的身心得到療愈。

　　在南京人的菜餚中含有“白”的很多，“水八仙”中多數都帶“白”:

　　茭白領頭，茨菰、蓮藕同為白色

　　還有荸薺肉、菱角肉、雞頭果肉，亦皆為白

　　葷菜有白魚、白鱔、白斬雞等

　　蔬菜就更多了，白蘿蔔、大白菜、白蘑菇等

　　煨雞湯的十個技巧：

　　1、首先要會選雞

　　人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

　　2、現殺雞要先冰凍

　　買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

　　4、飛水—必需功課

　　其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，滴雞精鮮香無異味，一試就靈。

　　5、衝冷水定型

　　飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　“蒹葭蒼蒼，白露為霜。”詩裡的“白露”即指24節氣中的白露。白露時節，是入秋後第三個節氣，每年9月7日至8日交節。天氣轉涼，空氣中的水蒸氣夜晚常在草木等物體上凝成白色的露珠，由此得名。2021年白露時間胃9月7日17點37分。對於白露，各地都有不少的習俗。讓我們一起來看一下吧。

　　白露的習俗

　　祭禹王

　　”三過家門而不入“，說到這句話，大家都知道說的是大禹治水的大禹了。他也被太湖畔漁民稱為“水路之神”。每年的正月初八、清明節、七夕和白露時節，太湖畔都會舉行祭禹王的香會。清明、白露春秋兩祭規模達到一個星期，是最大的。

　　吃龍眼

　　民間有個說法叫作“白露必吃龍眼”。人們認為在白露這一天吃龍眼能夠大補身體，在這一天吃一顆龍眼相當於吃一隻雞那麼補，當然這個說法的確有點太過誇張了！不過白露之前的龍眼個個飽滿大顆，而且核小味甜口感好，所以白露這一天吃龍眼是再好不過的了！

　　喝白露茶

　　老南京人都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此時白露茶正接上，所以到了白露前後，有的茶客就託人買點白露茶。

　　飲白露酒

　　蘇南籍和浙江籍的老南京中有自釀白露米酒的習俗。舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。湖南一帶有在白露喝米酒的風俗，每年白露節，家家戶戶都以稱為“土酒”的白露米酒待客，甘甜溫熱，最適秋天。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

　　“十樣白”煨烏骨雞

　　白露這一天，人們會採集“十樣白”，用來煨烏骨雞（或鴨子），據說食後可滋補身體，去風氣。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦、白芍、白芨、白朮、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、白茯苓等。

　　吃番薯

　　民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯後，不會發胃酸，故舊時農家在白露節以吃番薯為習。

　　吃鰻魚

　　白露時期的鰻魚最為肥美，是品嚐的最佳時節，因此民間有“白露鰻鱺霜降蟹”之說。在南方，最正宗的吃法便是冰糖鰻魚，在切成兩寸的鰻魚段內嵌進豬油，兩端貼上薑片，入鍋放少許水，煮沸撇去浮沫，加黃酒，用豬油包裹，放油醬，放冰糖，文火慢煮便可！

　　驚蟄節氣吃炒蟲的習俗 驚蟄為什麼要吃炒蟲

　　驚蟄是冬眠昆蟲開始復甦活動之時，因此客家先民主張早期滅蟲。驚蟄日，汀州客家還有做芋子叛或芋子餃吃的習俗，以芋子象徵“毛蟲”，以吃芋子寓意除百蟲。

　　贛南上猶、崇義甲帶以及吉安遂川客家，驚蟄日上午，農家將谷種、豆種、南瓜、向日葵籽及各種蔬菜種子取一小撮放入鍋中幹炒，謂之“炒蟲”。

　　炒熟後分給自家或令腸居小孩食之。據說如此一來可保五穀豐收，不受蟲害。

　　在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。

　　在山西的雁北地區，農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。

　　在少數民族地區，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶戶要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了!”盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲立了功。其實“蟲，就是玉米，是取其象徵意義。(部分內容摘自金羊網—羊城晚報)綜上所述，各地多有“炒蟲”習俗，但千里不同俗，很多地方是把芝麻、黃豆等放在鍋中爆炒，陝西人炒黃豆，廣西的瑤家炒玉米，江蘇瓜洲炒糯米，福建的客家人炒豆子炒麥子，取的皆是“炒蟲”、“驅蟲”之意，提醒人們要及時滅蟲除害。

　　流行於廣西憶佬族、雲南麗江傣族以及其他漢族地區的“炒蟲”習俗，則是直接將昆蟲放在鍋裡炒熟，作為美食。

　　炒熟後分給自家或鄰居小孩食之。據說如此一來可保五穀豐收，不受蟲害。

　　驚蟄其他習俗

　　1、除蟲

　　我國地域遼闊，蟄伏的動物並不一定在驚蟄時節結束它們的冬眠，但是許多地方的人們都習慣在這天舉行一些活動。以避免蟲蟻的傷害。

　　陝西、甘肅、江蘇、山東等省份，人們把黃豆、芝麻之類的農作物放在鍋裡翻炒，發出嚼啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時的嚼啪蹦跳之聲。

　　黃豆、芝麻之類炒熟了。一家男女老少爭相搶食炒熟的黃豆、芝麻，稱為“吃蟲’、意喻人畜無病無災，莊稼不生害蟲。在山東的一些地區。農民在驚蟄日要在庭院中生火爐烙煎餅、意為煙熏火燎整死害蟲。在山西的雁北地區，農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。

　　在江蘇邢江，這天晚上要點燃元正時敬天地留存的紅燭。並各處燃照，邊照邊念“驚蟄蟻蟲，一照影無蹤”，據說這樣一來，夏天蚊蟲會少。同時還要用送灶的糯米飯加搪炒成粒狀，俗名“炒蟲兒”，家人分食。在江西分宜、廣西靈川等地，家家戶戶用石灰撒在屋隅及牆下以殺蟲。在湖南fa陵、江西萍鄉，民眾習慣在屋裡燃放爆竹，祝曰“驚蟄驚蟄，爆得蟲腳筆直”，叫做“爆驚蟄”“驚蟄蟲”。

　　2、炒蠍豆

　　炒蠍豆據說是為了炒豆報捷。在二月二這天，家家戶戶盛行的風俗是炒蠍豆。濰縣、萊州等地稱作“報捷”，諧音爆蜚，據說吃了炒蠍豆，一年不被蠍子蟹。也稱為“炒蠍子肚”，鄲城等地稱作“炒蠍子爪”，孩子們邊吃邊唱道：“吃了蠍子爪，蠍子不用打。”

　　蠍子豆，一般是選用粒大飽滿的黃豆，用鹽水浸泡，鹽水中加入八角、茵香、花椒等香料，經24小時後，將水濾去曬乾，置鍋中炒熟食之，此豆香脆可口。炒蠍豆，寓炒死蠍類毒蟲以除害之意。

　　據說二月二這天，“吃了炒蠍豆，一年不被蠍子蜇，;吃了蠍子爪，蠍子不用打。”此俗歷久不衰。

　　吃蠍豆不僅可以闢蠍，還有人說誰要是吃子七家的蠍子爪，誰就能長命百歲。現在山東除膠東部分地區外，其他各地的二月二都流行此俗。不過在蠍豆之外又加上了瓜子、爆米花等，這是炒蠍豆風俗的一個新發展。