百搭小湯：羅宋湯的由來

　　如今對於羅宋湯，大家應該並不陌生了。在很多吃飯的地方都有這種小湯。羅宋湯是由俄國流傳過來的。在西方飲食文化裡，羅宋湯的來歷是什麼呢？小編來為你介紹，也順便教你如何製作羅宋湯！

　　羅宋湯的來歷：

　　“羅宋”兩字本是「Russian」的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

　　這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛彷效。

　　“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是隻放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口。

　　至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。

　　羅宋湯的做法

　　湯譜配料：

　　牛腩，土豆，胡蘿蔔，包菜，黃瓜，番茄，洋蔥，西芹（或中國芹），香菜，番茄醬，鹽，糖，大料粉（胡椒、花椒、八角等）。

　　製作方法：

　　1.牛腩切塊，加冷水大火煮沸，撇去浮沫，關小火燜至六成爛；

　　2.加工好配菜（土豆、胡蘿蔔、番茄——隨刀塊，洋蔥——橫向長絲，包菜——橫向斜條長絲，西芹——3指段，黃瓜——斜切片，香菜——碎）；

　　3.將配菜按質料硬度先後順序疊加放入湯中：胡蘿蔔-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜，改小中火燜；

　　4.起小油鍋，洋蔥炒香，加鹽、糖，盛出鋪蓋在湯鍋最上；

　　5.起小油鍋，小火，加入番茄醬、鹽、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等），翻炒，待見番茄油成紅亮色，盛起鋪蓋在湯鍋最上；

　　6.小中火燜透，入盤上桌（當然最好用玻璃碗盛裝），羅宋湯即成。

　　羅宋湯怎做法：

　　1、準備材料：牛腩肉200克、洋蔥1個、西紅柿1個、土豆1個、胡蘿蔔1根、黃油20克、料酒適量、鹽適量、冰糖適量、香葉5片、香菜1根、番茄沙司10克。

　　2、牛肉浸泡去血水，並均勻切小塊。

　　3、起鍋燒水，倒入切好的牛肉和適量料酒，煮出血沫，然後用溫水清洗乾淨。

　　4、準備一塊黃油，西紅柿、洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別均勻切塊。

　　5、炒鍋加熱，放入黃油並使之融化。

　　6、倒入洋蔥翻炒並爆香。

　　7、倒入焯好的牛肉塊，繼續翻炒。

　　8、倒入西紅柿丁，翻炒均勻，並加入5片香葉和適量水，並加入10克左右的番茄沙司，燉煮40分鐘左右。

　　9、倒入土豆丁和胡蘿蔔丁，繼續燉煮10分鐘左右，並加入適量鹽和冰糖調味。

　　10、撒上適量香菜點綴即可。

　　用料：牛肉，胡蘿蔔，玉米，西紅柿，土豆，圓白菜，洋蔥。

　　步驟：

　　1、番茄用開水燙一下撕掉皮切成丁狀。

　　2、牛肉粒切小塊，大蔥切小段，生薑切片。

　　3、鍋裡倒入適量水，放入切好的牛肉粒、大蔥和生薑片，煮開後換小火煮5分鐘左右。

　　4、撈出來洗去血沫，瀝乾淨水分備用。

　　5、圓白菜切成塊狀，玉米切成一節一節的，胡蘿蔔和土豆切丁，洋蔥和大蔥切小塊。

　　6、鍋燒熱，放入黃油融化，先後放入洋蔥和大蔥，炒2分鐘左右爆香。

　　7、先後放入西紅柿丁，胡蘿蔔丁和土豆丁，炒3分鐘左右。

　　8、放入圓白菜，炒5分鐘後放入牛肉，繼續炒制3分鐘。

　　9、加入清水或者高湯，放鹽適量，味極鮮少許，番茄醬2-3大勺，繼續燜煮牛肉至牛肉軟爛（一般需要40分鐘-1小時）。

　　10、出鍋前20分鐘放入玉米，繼續小火燜煮。

　　11、出鍋前放入胡椒粒、蔥花和香葉沫即可。