1、主料：百葉400克、輔料、花生油40克、蔥適量、姜20克、洋蔥15克、蒜頭1只、鹽適量。
2、把牛百葉洗淨。
3、洗淨的牛百以切成小塊。
4、切好的百葉加入蛋清，可樂，木茨粉，白糖，小蘇打，油醃製待用。
5、蔥，姜，洋蔥，蒜切成蓉。
6、鍋加熱，放入花生油，洋蔥蓉，薑蓉，蔥蓉，酒糟炒香，再加入蒜蓉，鹽略炒，加入少許水炒至蒜基本上不會辣時起鍋待用。
7、大鍋加水，開大火燒開，放入百葉燙至剛熟打起，迅速過冷控幹水份，加入剛才炒香的配料拌勻，客家香脆的醃百葉就做好了。
1、主料：百葉400克、輔料、花生油40克、蔥適量、姜20克、洋蔥15克、蒜頭1只、鹽適量。
2、把牛百葉洗淨。
3、洗淨的牛百以切成小塊。
4、切好的百葉加入蛋清，可樂，木茨粉，白糖，小蘇打，油醃製待用。
5、蔥，姜，洋蔥，蒜切成蓉。
6、鍋加熱，放入花生油，洋蔥蓉，薑蓉，蔥蓉，酒糟炒香，再加入蒜蓉，鹽略炒，加入少許水炒至蒜基本上不會辣時起鍋待用。
7、大鍋加水，開大火燒開，放入百葉燙至剛熟打起，迅速過冷控幹水份，加入剛才炒香的配料拌勻，客家香脆的醃百葉就做好了。
1、 牛百葉用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；
2、 姜蔥洗淨分別切成細絲;
3、 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；
4、 隨即放入生抽，白糖，味精，加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；
5、 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；
6、 將薑絲蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油便可食用。
1、主料：牛百葉300g。
2、配料：幹辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。
3、調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
4、牛百葉洗淨、切粗絲。
5、將兩片姜切碎，蒜切末。
6、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸。
7、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙。
8、大約一分鐘後加入料酒。
9、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出。
10、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用。
11、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱。
12、油燒至六成熱，放入幹辣椒。
13、放入一大勺辣椒醬。
14、小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中。
15、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉。
16、加入姜、蒜碎末；加入少許精鹽；加入一茶匙細砂糖；加入少許雞粉；加入一茶匙白醋。
17、加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可。