扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。扒皮魚皮則可製成明膠。由於扒皮魚魚肉比較淡,因此適合用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮，或切片煮湯,用一點芫荽和薑絲調味,也非常可口,不妨一試。 扒皮魚是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其泛期，這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。此外，它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚（四川）等別名。
蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
據測定，口蝦蛄體部乾重含蛋白質72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含穀氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。
荸薺含有多種維生素，蛋白質等營養物質，適當食用有好處，但不建議生吃，因為很有可能會感染寄生蟲，因此有人想起用鹽水泡的方法，荸薺用鹽水泡能殺死寄生蟲嗎？下面小編就帶來介紹。
荸薺用鹽水泡能殺死寄生蟲嗎？
食鹽有消毒殺菌的作用，但短時間的鹽水浸泡並不能殺死寄生蟲。有研究發現，採用3%鹽水浸泡薑片蟲囊蚴，浸泡3天尚能存活，浸泡5天后囊蚴才會死亡。薑片蟲囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。
冬天是流感等呼吸道疾病高發期，劉琦說，科學家在對荸薺的研究中發現了一種抗菌成分——荸薺英，對流感病毒、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。所以冬天荸薺上市的時候，可以適當吃一點，對預防流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎等有一定幫助。研究還表明，荸薺英對於肺部、食管和乳腺的腫瘤也有一定的預防作用。
另外，荸薺性寒滑，味甘涼，入肺、肝、胃三經，能益氣安中。對通便潤腸、生津止渴、清肺化痰等也有一定功效。不過一定要記得，不要生吃。荸薺炒肉片、荸薺炒蝦仁、肉絲荸薺炒木耳、荸薺雪梨湯等，均美味可口。
荸薺的營養價值有哪些？
荸薺根據底部形狀，可以分為凹臍和平臍，一般凹臍荸薺可溶性固形物和水分含量高，渣少，味甜，而平臍荸薺肉質較粗，澱粉含量高，渣多，較耐貯藏。
荸薺富含澱粉，還含有蛋白質、脂肪、微量元素及多種維生素，食用好處很多：
1、荸薺的磷元素含量是所有根莖類蔬菜中最高的，磷元素不僅是人體骨骼的重要組成成分，還是核蛋白中多種生物酶的重要組成成分;
2、荸薺中的粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動;
3、現代醫學研究發現荸薺還具有抗菌和抑菌作用，其果實提取物荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌及大腸桿菌都有很好的抑制作用，而且還有降低血壓的作用;
4、還有學者發現荸薺英還對食道、肺部和乳腺的癌腫有防治作用。
荸薺含糖量高，容易腐爛變質，不耐久貯。在1℃或者5℃條件下貯藏時，可保持較高的新鮮度;而在10℃的條件下，球莖會變得更甜。
不過要注意：由於帶泥荸薺更耐貯藏，而荸薺外皮中又可能攜帶寄生蟲，建議購買後單獨用保鮮袋包裝，並與熟制食品分開存放在冰箱冷藏室。