皮蛋如何儲存,可以放多久

　　1、一般情況下皮蛋可以儲存3-5個月，如果是已經開啟後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

　　2、因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。

　　3、皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。

　　4、值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。 沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。

　　5、因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裡“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

　　保鮮袋冷凍法：擺直放入保鮮袋封好，直接放入冰箱，這樣既冷凍的好又保鮮，吃的時候用水泡一下即可。

　　瓶子保鮮法：注意要將瓶子灌滿水，放冰箱冷凍。這樣蝦完全和空氣隔絕,蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得乾柴，也不會串味。

　　保鮮盒冷凍法：裝好直接放入冰箱速凍，吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了，而且還很完整，這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的，可以儲存到來年有鮮蝦的時候。

　　氽水冷凍法：鮮蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍。

　　真空包裝：放進包裝袋抽空空氣，真空包裝是時間可以儲存最久的方法，並且開啟後還很新鮮。

　　未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，可以放置一個月時間。有條件的可放在冰箱冷藏室裡，這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不能留存到下次食用。皮蛋，又稱松花蛋，變蛋，灰包蛋，包蛋，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽。

　　選購皮蛋的辦法是一掂，二搖，三看殼，四品嚐。

　　一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

　　二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音。而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

　　三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色，無黑斑者為上品。如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

　　四品嚐：皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色，香，味，形俱佳的特點。

　　良質皮蛋整個蛋凝固，不粘殼，清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。