皮蛋廋肉粥怎麼煮

　　皮蛋廋肉粥主料有粳米100克，皮蛋2個，瘦肉80克；輔料有鹽一勺，生粉10克，生抽一勺，雞精適量，白胡椒粉少許，清水1000克，小蔥適量。皮蛋瘦肉粥的做法步驟如下：

　　將粳米淘洗乾淨後，用清水浸泡2小時以上；將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末，加些許鹽、生粉和生抽，攪拌均勻；轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味；將粥盛入碗中，撒上蔥花，皮蛋廋肉粥即製作成功。

　　食材：適量大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油等。

　　步驟：

　　1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

　　2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

　　3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

　　4、皮蛋剝皮，切成小丁。

　　5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水

　　1、先選用優質的粳米，清洗乾淨後用電飯鍋熬粥，加入5倍於粳米的清水，小火慢熬1個小時，不用蓋上電放鍋蓋子。

　　2、皮蛋切成小塊，一定不能讓皮蛋中的蛋黃部分流失了，加入粥中，再加入一點雞精，繼續熬煮30分鐘左右就可以了。

　　3、需要注意的是，皮蛋的選擇是非常重要的，一般比較常見的皮蛋有比較軟溏心蛋，這種皮蛋適合用來涼拌食用，如果是製作皮蛋粥，最好選比較硬一點的皮蛋。外表蛋殼為灰白色，並且沒有黑色斑點的是最好的。