皮蛋的醃製方法

　　1、找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

　　2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。

　　3、放入糠中均勻裹滿表面。

　　4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。

　　1、食材：鴨蛋30只、松花蛋粉1袋、鹽5克、茶葉10克。

　　2、準備好原料。

　　3、新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。

　　4、松花蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。

　　5、取一隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。

　　6、裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。

　　7、紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。

　　8、過20天左右就可以！

　　準備材料：一個鍋，一個缸，鴨蛋，清水，燒鹼，紅茶末，食鹽。

　　醃製方法：

　　在鍋中倒入紅茶末，加入清水，開大火煮到紅茶汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉，備用；在缸中放入燒鹼，加入清水，慢慢攪拌直到完全溶解後，把鍋中的紅茶汁倒入缸中，再加入食鹽，攪拌均勻；在缸中放入鴨蛋，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方，醃製10天左右即可。