皮蛋粉的配製方法

　　皮蛋粉的配製方法是按照鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克的比例配製。皮蛋粉在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。

　　1、 8萬單位的青黴素的密封瓶內注入生理鹽水4毫升 ,稀釋後每毫升含青黴素20萬單位。；

　　2、 用1毫升注射器吸取上液零點一毫升，加生理鹽水至1毫升，則1毫升內含青黴素2萬單位；

　　3、 棄去零點九毫升 ,餘零點一毫升，加生理鹽水至1毫升,則1毫升內含青黴素2000單位；

　　4、 再棄去零點九毫升，餘零點一毫升，加生理鹽水至1毫升 ,則1 毫升內含青黴素200單位，即配成皮試溶液。

　　5、青黴素1瓶80萬單位，注入4毫升生理鹽水，則1毫升含20萬單位 取零點一毫升，加生理鹽水至1毫升，則1毫升含2萬單位取零點一毫升，加生理鹽水至1毫升，則1毫升含2000單位取零點二五毫升，加生理鹽水至1毫升，則1毫升含500單位，即成青黴素皮試液。

　　1、用材：塊石灰粉1斤，鹼3.5兩，荼葉3錢，冷水1.8斤。以上用材可變性60個生雞蛋。

　　2、調料全過程：先將冷水倒入鍋內，並資金投入荼葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨後倒進盛石灰粉的鍋中或盆中。待石灰粉融化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰粉糊，撈起來石灰粉碎渣，溼冷預留。

　　3、晾曬：生雞蛋變為後，要馬上出缸涼曬。一種是晾，一種是曬。