皮蛋要不要先煮熟才能做涼拌

　　一般情況下，皮蛋不用煮熟，直接涼拌即可，但是如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，就需要先將其煮熟之後再涼拌，因為皮蛋發出刺鼻的氣味，說明內部的氨含量比較高，如果直接食用容易對人體造成傷害。

　　製作皮蛋的時候，一般都會加入石灰和純鹼，如果純鹼放得太多，氨含量就會越高，隨之便會發出刺鼻的氣味，只有先煮熟，用高溫破壞後再食用比較安全。

　　如果覺得直接生吃皮蛋，味道有點澀，可以選擇煮熟再涼拌，或者涼拌時選擇口味比較重的調味料一起食用，例如醋、大蒜、黃瓜、辣椒、生薑等。

　　煮皮蛋時，先冷水下鍋，水沸騰後轉至中火繼續煮8分鐘左右便可以撈出來，製作涼拌皮蛋時，可以用刀切成塊，也可以用棉線切割。

　　最好煮一下再做涼拌。由於皮蛋是可以直接食用的食物，所以人們在做涼拌皮蛋時，很少人會煮。但為了健康著想，建議將皮蛋煮一下再做涼拌。因為沒有煮過的皮蛋含有大量的細菌和微生物，食用之後可能會引起身體不適。

　　皮蛋，又叫松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的、具有特殊風味的食品。

　　皮蛋是一種鹼性食品，醃製皮蛋所需的材料有：鹽、茶、鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

　　皮蛋入口爽滑、口感獨特、回味悠長，深受人們歡迎。皮蛋在中國及世界各地有二十億消費者，並誕生了涼拌皮蛋、皮蛋魚片湯等經典名菜。

　　不需要。蓮藕本身含有較多的澱粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍即可，炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，裡面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水，就會失去爽脆口感。

　　怎樣炸的藕片更酥脆：1、用澱粉和麵粉調麵糊：想要藕片炸出來酥脆，調製麵糊的時候注意不要只用麵粉，最好用澱粉和麵粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水攪拌，攪拌至能拉絲的狀態就行了，這樣的麵糊油炸之後比較容易起酥。

　　2、加入雞蛋：炸藕片的麵糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。

　　3、復炸一遍：想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。