皮蛋豆腐涼拌的汁怎麼調

　　先準備一些香菜和小蔥切成末，將小米椒切碎，大蒜拍碎後一起放入碗中，再碗中加入少許的生抽，多加一些陳醋，再加入雞精、白糖、胡椒粉和芝麻香油，攪拌均勻，如果覺得調料比較濃可以再加入一些生抽或者香醋。

　　皮蛋豆腐涼拌的汁怎麼調涼拌皮蛋是一道非常受歡迎的菜，上桌後有著開胃的效果，製作方法非常簡單，但是要想做的好吃一定要把涼拌的汁做出美味來。

　　涼拌皮蛋豆腐的汁不可少的是醋和香油，這兩種調味料加入後，感覺整盤菜的味道都不一樣的，再放極少數的糖，糖是中和醋的口感，避免味道太過酸。

　　辣椒油或小紅辣椒也需要加入一些，辣椒的味道能夠讓豆腐和皮蛋的腥味大大降低，口味也豐富不少，豆腐一定要選內酯豆腐，口感嫩嫩的滑滑的。

　　皮蛋豆腐的作用

　　皮蛋拌豆腐能夠促進食慾，還能夠有洩肺熱、醒酒，去大腸火，治瀉痢的效果。皮蛋能散、能斂，古代民間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞以及便秘。

　　皮蛋豆腐的汁做法如下：

　　材料：

　　姜50公克，蔥3根，紅椒1條，蒜仁20公克，水200㏄，醬油50㏄，魚露50㏄，紹興酒30㏄，糖2大匙。

　　做法：

　　將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗淨後用刀拍爛後裝碗。

　　在作法1的碗中加入紹興酒、糖，用手搓爛，最後加入水及其餘調味料拌勻即可。

　　1、處理食材：將豆腐用開水燙一下之後切塊，皮蛋剝開，香菜切好;2、加入調料：蒜切成蒜蓉，加生抽、鹽、陳醋和少許的糖、涼白開、香油和辣椒油攪拌;3、出鍋：把切好的豆腐塊放在盤中，上面放皮蛋塊，再澆上調好的湯汁，撒上香菜即可。

　　皮蛋豆腐的汁怎麼調

　　原料：兩個皮蛋，一盒豆腐，生抽，陳醋，一小勺涼白開，三瓣蒜，一勺辣椒油，一勺香油，半勺鹽。

　　1、處理食材

　　將準備好的豆腐用開水燙一下之後，切成豆腐塊兒。然後將皮蛋剝開，將皮蛋也切成塊兒。之後就將準備好的香菜洗乾淨之後切成段兒。我們在選擇豆腐的時候，一定要選內脂豆腐，也被稱之為絹豆腐，它的口感比較嫩滑。

　　2、加入調料

　　準備好的蒜切成蒜蓉。然後加生抽，鹽，陳醋以及少許的糖，涼白開，香油等。再加入一些辣椒油攪拌均勻。喜歡吃辣的人可以適當的多放一些辣椒油，它的味道也會更加豐富一些。這樣調製出來的汁也更加鮮香開胃。

　　3、出鍋

　　將切好的豆腐塊放在盤子裡面，上面放入皮蛋塊再撒上之前調好的湯汁，最後鋪上一層香菜就可以了。醋和香油是必不可少的，這兩樣調味十分的關鍵，加入香油和醋之後。皮蛋豆腐汁的味道一下就出來了，糖則只需要放一點點，這個時候其實是嘗不出來有甜的味道的。放糖只是為了中和它的口味。