應該是盆菜。
什麼材料都可以用，味重油膩的在下面，最上層是海鮮，依次是豬肉，鴨肉，雞肉，魟魚，海參，蝦，螃蟹，每一層都已大白菜相隔，大白菜能和味和解油膩，所有食材除蝦蟹外度事先準備好，擺在木盆子裡，上蒸籠蒸半小時就可以了，最底層一般都用梅菜扣肉。
應該是盆菜。
什麼材料都可以用，味重油膩的在下面，最上層是海鮮，依次是豬肉，鴨肉，雞肉，魟魚，海參，蝦，螃蟹，每一層都已大白菜相隔，大白菜能和味和解油膩，所有食材除蝦蟹外度事先準備好，擺在木盆子裡，上蒸籠蒸半小時就可以了，最底層一般都用梅菜扣肉。
1、準備大盤菜。切去兩頭,把皮削乾淨。
2、先在一面以1~2毫米左右的寬度切上“百刀”,不要把底部切斷,再翻過另一面,跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。
3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽,蓋上保鮮膜,上面壓一個重物醃上一天,這時候會出來許多水,將水倒掉,上面抹上白糖,放幾顆花椒,再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。
4、醃製好的盤菜生出很多水。同時也變軟了。放冰箱一個星期。
5、吃的時候,用水沖洗一下然後手撕成片,一片片有點像梳子。生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁,倒在盤菜生上。紅燒盤菜、生炒盤菜、湯煮盤菜年糕是盤菜的主要熟食法。
盤菜，學名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀，故俗稱“盤菜”，是浙南地區冬天的主要蔬菜。
用料：
盤菜，鹽，白醋，白糖，花椒，生抽，香醋，白糖，麻油。
做法：1、 準備大盤菜。切去兩頭，把皮削乾淨。
2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。
3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜，上面壓一個重物（我用一個裝滿水的鍋）醃上一天，這時候會出來許多水，將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。
4、醃製好的盤菜生出很多水。同時也變軟了。放冰箱一個星期。
5、吃的時候，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，倒在盤菜生上。