盤點：遼菜大師都有哪些？

　　在歷史上遼菜菜系形成雖然是出現在近代，相較於其他八大菜系形成較晚，但是遼菜文化卻是歷史悠久，在經過現在各位遼菜大師的不懈努力下，讓遼菜一步一步的走向全中國。讓每個人都能認識遼菜，喜歡遼菜。

　　在歷史上遼菜菜系形成雖然是出現在近代，相較於其他八大菜系形成較晚，但是遼菜文化卻是歷史悠久，在經過現在各位遼菜大師的不懈努力下，讓遼菜一步一步的走向全中國。讓每個人都能認識遼菜，喜歡遼菜。

　　王甫亭

　　王甫亭，1912年-1984年，享年72歲，魯菜大師、遼菜創始人，全國勞動模範。1929年進入瀋陽鹿明春飯店從藝，師承魯菜名家。1932年出師，23歲時為鹿明春掌門廚師。1962年任瀋陽廚師進修班首席講師。1964年獲全國勞動模範稱號。歷任遼寧省、瀋陽市人大代表、政治協商委員會委員。

　　劉文傑

　　師承王甫亭大師，從事餐飲工作四十餘年，在鹿鳴春司廚多年，深得甫亭大師真傳，烹飪技藝精湛，以烹製“滿漢全席”、“鹿鳴宴”、精品遼菜見長。

　　呂家楷

　　師從劉敬賢，從事烹飪工作三十八年，在鹿鳴春司廚多年，深得劉敬賢大師真傳，擅長精品遼菜製作，在遼瀋餐飲業享有較高聲譽。

　　王玉璈

　　王甫亭大師長子，從事餐飲工作四十餘年，深得甫亭大師真傳，所創制的“沙鍋獨元”、“香酥烤羊肉”、“奇妙香炸雞”獲金獎，被授予中國名菜，取得國家專利。

　　王玉寶

　　王甫亭大師次子，從事餐飲工作近三十年，在鹿鳴春司廚多年，深得王甫亭大師真傳，烹製的菜餚講求原汁原味，創作的“甫亭宴”深受中外賓客的好評，被譽為沈城遼菜少將。

　　張奔騰

　　師從劉敬賢大師，精通遼菜，曾參與研製“鹿鳴宴”、“滿漢全席精選宴”等六十八種名宴。創制新派遼菜“紅梅鋒蟶”等260餘款名菜。編寫出版有《中式烹調師》、《鹿鳴春名菜點集錦》等20餘種書刊教材。

　　謝德輝

　　從16歲開始學藝的那一天起，謝德輝就與遼菜結下不解之緣。當時，正是瀋陽人劉敬賢在首屆全國烹飪大賽中奪魁，並且遼寧隊連續幾年都成績不斐、遼菜名聲大噪的時候。那時，川菜、粵菜還未大舉北上，鞍山人下飯店最愛點的經典菜還是鍋包肉、炸裡脊、尖椒土豆片。

　　如果說滇菜文化是從彩雲之南鋪向全國乃至全世界的美妙畫卷，那麼，那些掌勺烹調、薪火相傳的滇菜大師就是描繪這迷人畫卷的作畫高手。那麼，你知道有名的滇菜大師有哪些嗎？下面小編一一為你介紹。

　　孫德傑，特金級滇菜大師，北京蝴蝶泉賓館行政總廚，國際食用菌大賽特金獎獲得者，中國食用菌營養健康大講堂特聘高階講師。

　　他曾拜滇菜大師聶榮彪為師，和“中國博古斯第一人”的王海東，有著半師半友的情誼。他不僅擅長於滇菜的研發與創新，亦是國際食用菌大賽特金獎獲得者，尤其是雲南山珍的製作、多次在中央電視欄目、北京電視欄目及餐飲世界、東方美食、名廚、中國烹飪、美食美酒雜誌等發表美食專欄，以及舉辦過多場講座，烹飪出的菜餚被很多食客評為京城第一正宗雲南菜。

　　彭正芳是一位打造滇味明珠的超級工藝大師，是一位揮毫驚鬼神、點睛龍飛天的丹青聖手。他還為毛主廚長達14年，直至毛逝世。

　　彭正芳是昭通人，其父是一位販賣小商品謀生的貨郎。四五歲時母親去世，幼年的彭正芳被父親放在貨擔一頭的籮筐中走村串寨，見識了人間冷暖。貧困磨練了彭正芳的堅強意志，也在他幼小心靈中萌發了跳出貧困、吃飽肚子的願望--當官發財那是夢想，但是當廚師肯定能吃飽肚子，再也不用忍飢挨餓。

　　李清，男，1939年9月生，雲南昆明人，國寶級滇菜大師，精通滇菜烹調，擅長爆炒、蒸、滷、燉、燒、扒等技藝，博採眾長，敢於創新，代表作品有魚翅席、海參席、風味席、燒烤席、雞樅席、全羊席、全狗席、全魚席、全鴨席等，曾為省飲食服務考評委員會編寫《一級烹飪考核大綱》，還為《中國烹飪大全》寫過風味菜，其業績被載入《名師名人錄》中。

　　王黔生，男，漢族，1940年生，安徽太和人，中國烹飪大師，中國滇菜特級烹飪大師，餐飲業國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員，雲南省餐飲與美食行業協會副會長。

　　精通白案、紅案，造詣高，擅長各種筵席、酒會、冷餐會的設計及製作，果蔬雕刻，中西面點、糖果製作。通曉滇菜、京菜的烹調製作，對淮揚菜、川菜、粵菜的烹飪技法也有一定的研究。

　　我們常說的中原地區指的就是如今的河南等地。在這裡誕生了中華燦爛輝煌的文化歷史。豫菜文化作為其中一個重要的部分歷經風雨傳承至今。期間誕生過許多豫菜大師，正是他們的優秀手藝，才能讓豫菜一代代的走下來。

　　豫菜一代名師陳景和

　　陳景和1926年生於開封，13歲隨父學圃，17歲時已能獨立操作。從廚近60年，聚集有豐富的灶頭、紅案等特殊技藝，精通豫菜製作技術，對燕窩、魚翅等高檔原料的傳統制法十分嫻熟。

　　豫廚聖手頓玉松：開創豫菜新概念

　　頓玉松，江湖人稱“豫廚聖手”，來自廚師之鄉長垣。作為廚師，在其20餘年的從業經歷中，他曾數次把其所在飯店的業績在半年內翻番；作為老闆，在開創新概念豫菜的同時，他一直在思考著豫菜這一傳統菜系的產業化之路。

　　樊盛武的志向：引領豫菜走向世界

　　二十年前，樊勝武從事烹飪是為了有個手藝，混口飯吃；二十年後，樊勝武創辦阿五美食是為了復興豫菜，還豫菜當年的輝煌。如今，樊勝武和他的阿五美食已經成為新派豫菜的代言人。但樊勝武並沒有滿足。他說，豫菜只有走出去，開闊眼界，才能重振輝煌。

　　刀法精湛的豫菜大師蘇永秀

　　蘇永秀，河南長垣縣人，豫菜大師，國家特一級烹調師，河南烹飪大師。擅長製作河南菜，刀法十分精湛，一段10釐米長的黃瓜或青筍，經他反正兩面偷刀分解後，可以拉長至40釐米，且層層相疊。曾培養出一大批豫菜名廚，著有《豫菜配頭譜》、《五味之我見》等論文。

　　呂長海-趙繼宗：兩位大師的豫菜情

　　1951年13歲的呂長海隻身來到開封，在一家飯莊當學徒，直至成為省中州賓館副總經理兼行政總廚；1956年高小畢業的趙繼宗來到鄭州，從一家餃子館學徒幹起，直至在省中原大廈副總經理兼行政總廚位置上退休。兩人精通系統的豫菜製作技藝，被烹飪界譽為功底深厚、刀法精妙、製作精細、擅長調味的中國豫菜大師。