一.材料:草魚魚腩、五花肉、黃豆醬、蔥、姜、蒜、八角、木耳、鮮蘑、油、清水、料酒、老抽、菠菜、枸杞子。
二.步驟:
1、將魚腩洗淨切塊後瀝乾;
2、將料酒倒入魚腩塊中醃製20分鐘;
3、鍋中倒入適量油,將魚腩塊煎至兩面金黃色撈出瀝乾待用;
4、五花肉切塊,用開水氽燙;
5、鍋中置入適量油,置入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、黃豆醬煸炒,最後倒入清水;
6、湯汁燒開後置入魚腩、木耳、鮮蘑小火燉20分鐘;
7、鍋中置入菠菜,改中火收汁;
8、出鍋時撒上蔥花、枸杞子,即可完成。
一.材料:草魚魚腩、五花肉、黃豆醬、蔥、姜、蒜、八角、木耳、鮮蘑、油、清水、料酒、老抽、菠菜、枸杞子。
二.步驟:
1、將魚腩洗淨切塊後瀝乾;
2、將料酒倒入魚腩塊中醃製20分鐘;
3、鍋中倒入適量油,將魚腩塊煎至兩面金黃色撈出瀝乾待用;
4、五花肉切塊,用開水氽燙;
5、鍋中置入適量油,置入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、黃豆醬煸炒,最後倒入清水;
6、湯汁燒開後置入魚腩、木耳、鮮蘑小火燉20分鐘;
7、鍋中置入菠菜,改中火收汁;
8、出鍋時撒上蔥花、枸杞子,即可完成。
1、原料:草魚一條約1800克,薑片5克,蔥節5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克、鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個,澱粉20克,清湯2250克,豬油150克。
2、將紅棗、枸杞用溫水泡軟,香菇切條,用熱水燙一遍,西紅柿切片,小蔥切成段待用。
3、草魚去鱗、鰓和內臟,洗乾淨,剁去頭尾,去骨,將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片,魚頭劈開,魚骨斬成5釐米長的菱形塊,沖洗乾淨。
4、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘,魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘,用蛋清和澱粉上漿待用。
5、炒鍋放入豬油燒至六成熱,入蔥節、薑片炒香,倒入魚骨、魚頭中火煎香,烹入5克料酒,倒入清湯,用中火燒沸改小火打去浮沫,加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味,待魚骨成熟時,撈出魚骨、魚頭,將其放入燒熱的石鍋內。
6、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟,然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內,撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
1、材料:鮮魚1條、辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
2、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後,放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
3、魚宰殺收拾乾淨,剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
4、鍋內下油燒熱,先下姜、蒜炒香,續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味,然後轉人火鍋盆中。
5、除去碼味的梗姜蔥,將魚塊放人火鍋盆內,澆火鍋紅油上桌,煮5-7分鐘,魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。