石鍋魚高湯做法如下:
材料:帶肉魚骨600公克,蜆150公克,蔥段40公克,薑片20公克,芹菜段35公克,月桂葉3片,檸檬葉1片,米酒200毫升,水3000毫升。
做法:
1、將帶肉魚骨洗淨,放入沸水中汆燙去除血水後,撈起以清水沖洗乾淨備用。
2、蜆放清水中吐砂備用。
3、將所有材料及水放入鍋中煮至沸騰。
4、轉中小火繼續燉煮約30分鐘。
5、加入米酒調味即可。
石鍋魚高湯做法如下:
材料:帶肉魚骨600公克,蜆150公克,蔥段40公克,薑片20公克,芹菜段35公克,月桂葉3片,檸檬葉1片,米酒200毫升,水3000毫升。
做法:
1、將帶肉魚骨洗淨,放入沸水中汆燙去除血水後,撈起以清水沖洗乾淨備用。
2、蜆放清水中吐砂備用。
3、將所有材料及水放入鍋中煮至沸騰。
4、轉中小火繼續燉煮約30分鐘。
5、加入米酒調味即可。
1、選好草魚,殺掉,洗乾淨,去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟,然後把魚中間一劈兩開,從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片,片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
2、醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間就可以製作調料了。
3、把炒勺上火,倒入食用油,然後把燈籠椒(切成圓棍去籽)、薑片、放入油中炸制,炸制焦黃出香後取出,瀝乾油分備用。
4、用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段,注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
5、準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面,撒上燈籠椒與薑片。
6、炒鍋倒油加熱,準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒,等待變色後趁熱澆到石鍋內。
1、原料:鮮魚1條(1.5 - 2千克)、核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
2、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後,放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味,濾渣取汁待用。
3、魚宰殺收拾乾淨,剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破,豆母子用黃酒調散。
4、鍋內下油燒熱,先下姜、蒜炒香,續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻人鮮湯以文火熬煮出味。傾入煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味,然後轉人火鍋盆中。
5、除去碼味的梗姜蔥,將魚塊放人火鍋盆內,澆上火鍋紅油上桌,煮5-7分鐘,魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。