砂鍋乾燒三文魚頭

　　1、食材：三文魚頭半個、老豆腐1塊、香菇8朵、肉末50克、洋蔥半個、姜一塊、大蒜1根、豆瓣醬適量、料酒2勺、老抽一勺、糖一茶匙、蒜頭適量。

　　2、姜蒜切末，香菇切丁，青蒜切末，準備好肉末。

　　3、豆腐沖洗乾淨切片。

　　4、起油鍋將豆腐塊入鍋。

　　5、翻面，煎至兩面金黃撈出。

　　6、原鍋把三文魚頭也煎至表皮金黃裡面的魚油釋放出來撈出待用。

　　7、把魚骨也煎下（魚骨是買魚頭搭一起的）。

　　8、用煸出的魚油炒香姜蒜，香菇肉末。

　　9、加入豆瓣醬，糖，料酒，老抽和適量水炒至成醬湯。

　　10、把煎好的魚頭（連魚骨）和豆腐塊放入醬湯種燒至入味。

　　11、熱砂鍋，放入姜蒜洋蔥絲充分煸香。

　　12、將燒至入味的魚頭連收濃的湯汁一起倒入砂鍋中，撒上少許青蒜，焗30秒即可。

　　砂鍋底部燒糊可以去除繼續使用，只需用淘米水浸泡一小時，便可刷掉。

　　砂鍋（外文名：Casseroles）是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

　　由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

　　先把砂鍋放在滾燙的熱水浸泡，把黑印記泡鬆軟，等熱水涼了後，再換熱水繼續浸泡砂鍋。接下來用清潔球擦拭，有一種鋼砂清潔球是專門用來清潔砂鍋的，把香灰塗抹在砂鍋底部，再用鋼砂清潔球去擦，砂鍋就能清洗的比較乾淨。把燒烤的木炭買回來，燒一半再拿出來，用涼水澆涼。然後再把木炭擦在砂鍋底部，可以清潔燒黑的燒鍋。柚子皮也是可以清潔的，把柚子放在砂鍋裡煮一下，可以消除砂鍋裡印出的黑印跡。