砂鍋土豆粉湯料配方

　　湯料配方：1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉；2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。

　　主料：西紅柿500g，洋蔥。

　　調料：蔥三根，姜兩片，蒜兩瓣，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十粒，八角兩顆。

　　做法：

　　1、處理番茄，用沸水澆在番茄上去掉番茄皮，在番茄裡放半湯匙的鹽醃製備用；

　　2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎；

　　3、鍋入底油，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水；

　　4、放入蔥段、八角、1湯匙糖，中火熬製15分鐘後在關火前放入鹽和雞精。

　　砂鍋的香料底料配方：

　　1、香料配方比例。

　　香葉1、桂皮1、八角1、小茴香1、白扣0.5、甘草0.3和草果0.3。

　　注意：小茴香可以不用粉碎，其餘的香料粉碎成黃豆大小。

　　2、配料。

　　辣椒3斤、精製牛油7斤、色拉油3斤、郫縣豆瓣4兩、白酒3兩、老薑3兩、大蒜4兩、花椒一把和專用豆母子2兩。

　　3、輔料。

　　醪槽少量、冰糖少量、火鍋雞精120克、白酒少許、薑片4片、鹽少許、高湯3斤、紅油5斤、辣椒段10個和花椒少許。