砂鍋並沒有禁止在明火上燒，它是可以直接在火上加熱的，只是最好慢火加熱，剛開始火候不宜太大。砂鍋是一種比較常見的炊具，其是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合而成的陶瓷製品，有著通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點。
砂鍋為什麼禁止在明火上燒
砂鍋是一種炊具，是可以直接在明火上燒的。但是，因為砂鍋的質地比較厚，導熱效能也不是很好，所以最好使用慢火加熱，特別是剛開始加熱的時候，不宜火候太大，否則很容易讓砂鍋因為受熱不均勻而出現裂紋，導致其破裂。
一般情況下，新買的砂鍋最好先用清水清洗乾淨，然後用來煮粥或者煮牛奶，煮粥或者煮牛奶可以讓澱粉分子和蛋白質滲透入砂鍋的細微裂紋中，從而使砂鍋有著更好的防漏效能，並且讓後續的砂鍋使用期限更長久。
砂鍋的特性
砂鍋可以均衡且持久的將外界的熱能傳遞給內部原料，製造出相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，最大限度的釋放食物的味道。砂鍋的傳熱非常快，散熱慢，保溫能力很強，比較適合小火慢熬。
導語：陶瓷鍋是一種大家常常會使用的鍋，因為它是燉湯、羹等美食非常不錯的廚房用具。那麼，大家知道陶瓷鍋為什麼不能在明火上燒？陶瓷鍋為什麼禁止在明火上燒？今天小編就為大家分享一下。
陶瓷鍋為什麼不能在明火上燒
不能在明火上燒是因為在製作陶瓷餐具時為了保證顏料與瓷胎結合良好，陶瓷在彩繪時會加入助溶劑，而助溶劑含有鉛、鎘等重金屬，使用時容易進入到食物中，食用後會對人體造成一定的危害，建議使用陶瓷鍋最好不要內壁帶有彩繪。
在挑選陶瓷餐具的時候不要太看重它的花紋圖案，特別是不要使用內壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具需要先放在醋裡泡2~3個小時，這樣可以溶解彩釉中的有害物質，另外，彩瓷也不可以放在微波爐里加熱。
瓷器與陶器的關係密不可分，當部分摻有高嶺土以及其他含有氧化銅、氧化鐵、氧化亞鉛等天然色彩成份的原料在燒結陶器時，會在陶器表面結成一成薄釉。在中國的歷史上，明代以前中國的瓷器以素瓷為主，到明、清兩代，揭開了嶄新的一頁，進入到以多種彩瓷，特別是以青花瓷器為主的新的歷史時期。
陶瓷鍋的優缺點
1、陶瓷不粘鍋優點：具有能耐高溫、使用壽命更長、不沾效果更佳的特點。而且陶瓷效能穩定，經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。
透過奈米技術，表面更加緊緻無孔隙，達到不粘的效果。與目前的不粘材料相比，陶瓷工藝的產品在不粘效能上與前者相當，材料成本也大抵相當，但是健康程度就高多了，最重要的是它是無塗層的，沒有特富龍這些有害的化學材料，不會釋放毒素。
2、陶瓷不粘鍋缺點：不能製作酸性食物，不耐刮，因為陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。
幾種常用鍋具的特點
一、鐵鍋
合格的鐵鍋採用生鐵製成，具有幾乎不含對人體有害的重金屬元素、耐用且價廉的優點。在烹飪過程中，一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
重要提示：鐵鍋容易生鏽，人體吸收過的多氧化鐵（即鏽跡）後，會對肝臟產生危害。因此，不宜盛食物過夜；儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失；刷鍋時儘量少用洗滌劑，刷鍋後還要將鍋內的水擦乾，以防生鏽。
二、不粘鍋
不粘鍋用於炒食物不粘底，且最大限度地減少用油，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。同時，易清洗，輕輕一擦即乾乾淨淨，給人們的生活帶來了很大的方便。
重要提示：當不粘鍋內溫度達到260℃以上，不粘塗層變得不穩定。一般炒菜的溫度不會超過250℃，但煎、炸食物時，由於煎、炸用油的沸點可高達300℃或以上，容易導致煎炸時不粘塗層的有害成分被分解，因此烹製高溫煎、炸食品時儘量避免使用不粘鍋。
三、不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋的不鏽鋼材料具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學效能。
重要提示：不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽，如果長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其微量元素被溶解出來，因此，不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不可煎煮中藥。
四、陶瓷鍋
陶瓷鍋是陶土和砂燒製的鍋，並加上一層釉彩，外型光滑、亮麗且衛生。
重要提示：陶瓷鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的陶瓷鍋，最好先用4%食醋溶液浸泡煮沸，此法可去掉大部分有害物質。此外，陶瓷鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
陶瓷鍋不能放在明火上燒是因為在製作陶瓷餐具時為了保證顏料與瓷胎結合良好，陶瓷在彩繪時會加入助溶劑，而助溶劑含有鉛、鎘等重金屬，使用時容易進入到食物中，食用後會對人體造成一定的危害，建議使用陶瓷鍋最好不要內壁帶有彩繪。
陶瓷鍋不能在明火上燒的原因
陶瓷鍋不可以直接放在火上燒，陶瓷餐具在製作時為了做好加入了助溶劑，而助溶劑與食物接觸之後會透過食物進入人體，會對人體造成傷害。而且陶瓷餐具盛放酸性或液體的食物的時間越長，溫度越高，就越容易溶解出重金屬物質。
我們在挑選陶瓷餐具的時候不要太看重它的花紋圖案，特別是不要使用內壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具需要先放在醋裡泡2~3個小時，這樣可以溶解彩釉中的有害物質，另外，彩瓷也不可以放在微波爐里加熱。
瓷器與陶器的關係密不可分，當部分摻有高嶺土以及其他含有氧化銅、氧化鐵、氧化亞鉛等天然色彩成份的原料在燒結陶器時，會在陶器表面結成一成薄釉。在中國的歷史上，明代以前中國的瓷器以素瓷為主，到明、清兩代，揭開了嶄新的一頁，進入到以多種彩瓷，特別是以青花瓷器為主的新的歷史時期。