砂鍋燉雞湯火候竅門

　　1、準備用料。整雞1只，幹香菇幾個、紅棗幾個、枸杞適量、姜1塊、蔥1段。

　　2、將雞的頭、屁股、腳趾甲等分別去掉，再將雞肚子後面的兩塊油去掉，然後充分清洗乾淨。

　　3、將蔥切段、薑切片備用。

　　4、將幹香菇提前用溫水泡發。

　　5、冷水下鍋，將雞放入鍋內，再倒入2勺料酒，開始焯水。水開了以後，撇去浮沫，再煮3-5分鐘，待雞肉煮透後再撈出來，撈的時候，一定要將雞肚子裡的水控乾淨。

　　6、將焯好水的雞肉放入大號砂鍋內，再倒入適量的清水，把姜段和薑片放入鍋內。大火燒10分鐘左右轉小火開始燉。

　　7、燉到40分鐘時，將蔥段撈出來，再把香菇放入鍋內，繼續小火慢燉。

　　8、燉到80分鐘時，將紅棗和枸杞放入鍋內，再放入適量的鹽調味，然後再燉15分鐘即可。

　　1、雞肉切塊洗乾淨，香菇洗乾淨泡水，把雞肉和薑片一起放進砂鍋，加適量水。煮開、撇去浮沫。

　　2、雞肉撈出衝乾淨、過涼，香菇去柄切片。在準備一些枸杞，把香菇、枸杞、雞肉放進砂鍋，加適量水、煮2個小時。

　　3、加鹽調味就可以出鍋了。

　　如果從雞湯的角度來講，在充足的水分的情況下，時間越久，那麼雞肉中的營養就會析出的越多，如果雞湯中加入大棗、枸杞等營養的物質，就會充分的融合在一起，自然是越久越好，通常家裡煮2小時就可以了。

　　使用砂鍋燉雞的好處：

　　它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。所以，砂鍋燉雞才是王道。砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。砂鍋的密封性很好，容易入味以及內迴圈比較好，特別適合湯、羹和燉類的製作，肉類會容易爛一點，而豆腐之類的容易入味。傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。