砂鍋米線和高湯的做法

　　材料準備：雲南米線適量，豬肉，蘑菇，香菇，平菇，木耳，筍片，豌豆尖，雞湯，老薑一塊，鹽；

　　製作步驟：

　　1、將米線放沸水中，關火浸泡約二十分鐘；

　　2、將筍片下沸水鍋中煮約五分鐘，取出用清水清洗；

　　3、將豬肉切極薄的片，再把豌豆洗淨，把木耳撕小片，把平菇撕小塊，把蘑菇及香菇和老薑切片；

　　4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮二十分鐘；

　　5、盛出湯與菜裝入小砂鍋，上火燒沸，加入適量米線，燒沸後鋪上豬肉片，再加入豌豆尖，翻勻；

　　6、帶鍋上桌即可食用；

　　原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根，還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、燻腸等。

　　配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、番茄醬、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜蒜少許、香菜。

　　砂鍋米線豆乾醬的做法如下：

　　1、先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用。

　　2、往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋。

　　3、待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉。

　　砂鍋米線肉醬：

　　用料：豆瓣醬兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆乾適量，肉丁適量。

　　做法：

　　1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

　　2、肉丁炒至斷生即可。

　　3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

　　4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出豆瓣醬，辣片，肉丁中的水分。

　　5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。

　　6、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

　　7、最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。

　　8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。