砂鍋米線的做法

　　原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根，還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、燻腸等。

　　配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、番茄醬、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜蒜少許、香菜。

　　砂鍋米線豆乾醬的做法如下：

　　1、先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用。

　　2、往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋。

　　3、待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉。

　　砂鍋米線肉醬：

　　用料：豆瓣醬兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆乾適量，肉丁適量。

　　做法：

　　1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

　　2、肉丁炒至斷生即可。

　　3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

　　4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出豆瓣醬，辣片，肉丁中的水分。

　　5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。

　　6、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

　　7、最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。

　　8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

　　準備材料：米線200克、排骨湯1碗、小油菜3棵、丸子、海帶絲、泡發木耳、豆芽、幹豆腐絲、鹽、雞精、油辣子、麻油、陳醋。

　　做法如下：

　　1、把米線提前一晚泡軟，準備一碗排骨湯，把配菜洗淨備好；

　　2、鍋中燒開水放入米線煮熟撈出過涼水備用，砂鍋中倒入排骨湯；

　　3、燒開後放入丸子和海帶煮至八九分熟後，再放入其它比較好熟的蔬菜類；

　　4、最後放入米線，煮開後調入適量的鹽和雞精；

　　5、加入麻油、辣子油，吃的時候調入陳醋即可。