砂鍋米線裡的酸菜怎麼製作

　　材料：玻璃罈子，辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜，花椒，茴香，白酒。

　　做法：

　　1、將要泡的菜洗淨風乾；

　　2、將清水燒開，放入適量鹽放在旁邊備用；

　　3、.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了；

　　4、將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處；

　　5、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

　　注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處。

　　砂鍋米線炒料方法:

　　一.食材:油、火鍋底料、雞精、花椒粉、雞肉粒、大料、花椒、桂皮、茴香、八角、幹辣椒、豆腐乾、黃豆醬。

　　二.做法：

　　1、油倒入熱鍋後直接放入火鍋底料、大料、雞肉粒、豆腐乾與黃豆醬，然後翻炒;

　　2、起熱氣後，放入雞精、花椒粉與料酒;

　　3、關火後放入少許耗油，而後利用餘溫繼續翻炒;

　　4、翻炒至鍋內無熱氣時，出鍋裝入容器，然後冷涼放置於冰箱或陰涼處，放置2到3日即可。

　　1、雞腿肉2個，米線50克，泡饃100克，青菜一顆，鵪鶉蛋4個，海帶20克，豆腐絲20克，豆瓣醬15克，蔥姜10克，八角花椒5克。

　　2、雞腿肉剁成小塊，豆皮切絲。

　　3、熱鍋涼油開始滑下鍋。

　　4、留少許底油放入八角花椒爆香。

　　5、加入豆瓣醬炒出紅油。

　　6、炒出紅油後下入雞腿肉翻炒熟透。

　　7、雞肉炒熟後加入清水並放入鹽、雞精、味精調味，注意要多放鹽，這是要做滷汁用的，之後加入醬油、白糖、料酒適量。

　　8、砂鍋中加入清水後下入豆腐絲、鵪鶉蛋、海帶絲，青菜米線泡饃等水煮開後下入。

　　9、火煮開後3分鐘左右加入熬製好的雞丁滷汁，這樣砂鍋米線就完成了。