砂鍋鴨要燉多少時間

　　砂鍋鴨做法：

　　用料：鴨腿兩個、醬油兩勺、白糖一勺、半勺料酒、一勺蠔油。

　　佐料：陳皮、桂皮、八角各一份，香葉兩黃皮果兩顆、胡椒四粒、幹辣椒兩個、姜兩個、啤酒一瓶。

　　步驟：

　　1、把鴨腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。

　　2、炒菜鍋入油，油熱後放入姜蒜，接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃，之後倒入醬油、白糖、料酒、蠔油等翻炒幾分鐘，大約鴨肉肉感微幹可出鍋。

　　3、砂鍋內倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然後放入薑片約十片也是鋪滿鍋底，放入準備好的大料即陳皮桂皮和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火併蓋上鍋蓋收汁。

　　4、當汁位於鴨肉三分之一位置時，可放入一勺至兩勺老抽上色，再炒勻，放入準備好的大蔥等拌勻，燜上一會即可起鍋。

　　1、把土雞清洗乾淨，砍成自己喜歡的大小，姜也洗乾淨切成條或絲，放一旁備用。

　　2、將油到進鍋裡 油冒煙了就到雞進去爆一下，然後把油到掉 將雞裝進砂鍋裡，加入大半鍋水，用大火燒開，在轉小火燉1個小時以上，快熟的時候放鹽即可。

　　3、要會選雞。人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

　　4、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

　　1、鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中煮透；

　　2、鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；

　　3、 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；

　　4、冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內；

　　5、加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；

　　6、撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。