砂鍋黴味處理方法

　　1、先使用清水沖洗一遍砂鍋。

　　2、接著將砂鍋裝上清水放在煤氣灶上。

　　3、往砂鍋裡倒入大米（淘米水含有鹼性，具有清潔去汙，吸附異味的作用）。

　　4、將砂鍋中的水燒開（開水具有殺菌消毒的作用）。

　　5、接著將砂鍋中的材料弄出。

　　6、使用清水仔細清洗砂鍋。

　　7、砂鍋有異味已經解決。

　　1、主料:

　　高湯1碗、紫菜適量、香菜適量。

　　2、輔料:

　　超市餛飩一袋、蝦皮適量、香油少許。

　　3、做法步驟：

　　（1）從冰箱拿出之前熬好的雞架湯。

　　（2）燒鍋中放入雞架湯，在加適量的水，一次添足。

　　（3）餛飩也是冰箱的存貨。

　　（4）砂鍋中水開後加入餛飩，煮5分鐘即可。

　　（5）煮餛飩的時候準備好紫菜，蝦皮。

　　（6）洗淨香菜切成末。

　　（7）餛飩煮好後關火加入紫菜蝦皮香菜，淋少許香油即可。

　　1、各種原料預處理後。將需醃製的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。

　　2、大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度，醃製8個小時左右，夏天30－40度時，醃製6小時左右。小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。

　　3、鴨頭、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肫等的醃製：先將其清洗乾淨，加適量水，加鹽，加入本店護色劑進行醃製，冬天醃製24小時左右。

　　4、春天醃製12小時左右，夏天醃製5－6小時。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後出水，即可滷製。雞爪類則修整清洗，醃製2小時，入150度油中炸制20秒，然後進行滷製。