硫酸鋁銨是明礬嗎

　　紅薯粉中新增規定量的食品級的硫酸鋁銨時可以的，少量新增是無害的，在合理的使用範圍內還可以改善食品口感、延長保質期等。硫酸鋁銨是一種無機物，是無色、透明結晶體或白色粉末。其微溶於水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶於醇。

　　紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜，是一種廣西、陝西、湖南、福建、四川和貴州等地的地方特色小吃，呈灰色細長條狀、晶瑩剔透、與粉絲相似。

　　由於紅薯一般都是紅心或者黃心的，所以做出來的紅薯粉顏色會呈深褐色。手工製作的紅薯粉表面不會很光滑，會有一些凸起的小顆粒物質或者小白點。

　　一般純正的紅薯粉比較容易折斷，一掰就斷。純正的紅薯粉用打火機燒過之後會出現白色的膨脹物，而且沒有異味。

　　硫酸鋁銨不是明礬，明礬是十二水合硫酸鋁鉀。硫酸鋁銨是無色、透明結晶體或白色粉末。其微溶於水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性，不溶於醇。常以含12個結晶水的形態存在。

　　硫酸鋁銨操作注意事項是：要密閉操作，區域性排風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學安全防護眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠手套。避免產生粉塵。避免與氧化劑接觸。

　　硫酸鋁銨粉條裡面不允許新增。根據我國《食品新增劑使用標準》規定，硫酸鋁銨不得用於粉絲生產。有一些不法黑心商販，為了使粉條更加有賣相，會在製作的過程中加入硫酸鋁銨來增加光澤度和彈性，這樣看上去會特別的亮，從而使其久煮不爛。

　　硫酸鋁銨：

　　硫酸鋁銨是無色、透明結晶體或白色粉末。其微溶於水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶於醇。常以含１２個結晶水的形態存在。

　　無色至白色結晶，或結晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，熔點９３.５℃。加熱至２５０℃時，脫去結晶水成為白色粉末，即燒明礬。超過２８０度則分解，並釋放出氨氣。可溶於水（２０℃溶解度為１５克）、稀酸、甘油，水溶液呈酸性，不溶於乙醇

　　健康危害：對眼睛、粘膜有一定的刺激作用。誤服大量硫酸鋁對口腔和胃產生刺激作用。燃爆危險：該品不燃，具刺激性。