碎炒花鰱怎麼做

　　配料：花鰱魚250克，水發黑木耳25克，紫菜10克，植物油、蔥、姜、料酒、精鹽皆適量。

　　做法：

　　魚殺好，洗淨，剔骨取肉，肉切薄片，骨切段；魚肉放入料酒，鹽，糖，白胡椒粉，拌入蛋清，醃製二十分鐘；起油鍋，入薑片，蒜末，花椒，煸出香味，入魚骨一起翻炒，倒入開水適量，煮開；五分鐘後加入醃好的魚肉，開蓋煮；另起一鍋，倒入適量食用油，加熱；魚肉顏色表白，放入蔥末，白胡椒粉，攪拌，關火，起鍋盛盤；將熱油澆在盤中魚肉上即可。

　　1、材料：肉末200克、蒜薹100克、薑末適量、鹽適量、油少許、醬油適量、蠔油

　　少許。

　　2、熱鍋下油，關火，倒入碎肉，迅速扒拉散。關火用餘溫把肉炒散，燒著火難把控。炒散後，開小火繼續扒拉，肉成型固定不粘了。

　　3、加入薑末。炒勻。倒入切好的蒜薹。加入少量鹽，適當開中火翻炒。

　　4、蒜薹斷生後加上醬油蠔油，翻炒均勻即可。

　　花蛤炒絲瓜的步驟：

　　1、準備好要使用的食材，花蛤半斤，絲瓜一個，大蒜幾粒，鹽，蠔油，食用油適量即可。

　　2、把準備好要使用的絲瓜颳去皮後用水沖洗，然後切成片，把準備好的大蒜拍扁後剁碎備用。

　　3、花蛤買回來後先用清水浸泡，然後放入少量鹽快速攪拌，讓花蛤儘快吐出沙子，再磋上幾遍後用水沖洗乾淨，鍋裡倒上油，開上旺火放入花蛤爆炒。

　　4、待花蛤殼張開後，放入大蒜和絲瓜一起煸炒，倒上少量蠔油和鹽炒勻，絲瓜軟趴後即可起鍋。