碎肉丸子怎麼做

　　1、主料：豆腐（北）250克，豬肉（肥瘦）250克；

　　2、輔料：香菇（鮮）50克，油菜80克，雞蛋50克；

　　3、調料：料酒10克，香油5克，澱粉（玉米）3克，雞精2克，鹽3克，胡椒粉1克。

　　4、製作方法：

　　（1）半盒豆腐擠幹水分，半盒切成丁塊狀；

　　（2）姜切成末；

　　（3）小油菜氽燙後放盤底；

　　（4）豬肉洗淨放進絞肉機內絞碎加進薑末、蛋、澱粉、豆腐、鹽、胡椒粉攪拌均勻；

　　（5）捏成丸子，蒸約15分鐘；

　　（6）炒鍋燒熱後，高湯加1碗水煮豆腐與香菇，加調味料後勾芡，撒下辣椒絲，香油與肉丸子燴一會兒即可。

　　1、茄子洗淨切段，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

　　2、將大蒜去皮拍扁後剁成蒜末，紅椒和香蔥切段備用。

　　3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後加入黃豆醬炒勻，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽翻炒均勻，出鍋時撒上香蔥段即可。

　　肉末茄子、肉末粉絲、肉末絲瓜、肉末豆腐、肉末豆角等。

　　１、肉末茄子：茄子洗淨去蒂切塊，熱鍋倒油，放入茄子翻炒。油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色，倒入茄子和味汁大火收汁即可。

　　２、肉末粉絲：乾粉絲涼水泡軟；肉末加入鹽，生抽和料酒攪拌均勻，姜蒜蔥切成細末，炒出香味加入肉末一起煸炒即可。

　　３、肉末絲瓜：絲瓜洗淨，刮掉外皮，豬肉取三分之一的肥肉和三分之二的瘦切成小丁，再剁成肉末。倒入絲瓜一起翻炒絲瓜燒軟了就熟了。

　　４、肉末豆腐：把豬肉剁成肉糜，放入碗中，切小塊放入盤中，晃動鍋子使湯汁裹滿豆腐，調入水澱粉繼續晃動，待湯汁濃稠撒上蔥花即可。

　　５、肉末豆角：四季豆切丁，豬肉切沫，姜蒜切片，蔥切段。四季豆先焯水，這樣容易熟一些。將焯好的四季豆撈出，鍋中熱油，小火煸炒。

　　肉末：

　　即豬肉的粉末。肉末，浙江菜，味道鹹香，營養豐富。需要瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、薑末各適量。