碧螺春搓團顯毫是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵原因。碧螺春是中國傳統名茶,中國十大名茶之一,屬於綠茶類,已有1000多年曆史。碧螺春產於江蘇省洞庭山一帶,所以又稱"洞庭碧螺春"。
綠茶(GreenTea),是中國的主要茶類之一,是指採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。
碧螺春搓團顯毫是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵原因。碧螺春是中國傳統名茶,中國十大名茶之一,屬於綠茶類,已有1000多年曆史。碧螺春產於江蘇省洞庭山一帶,所以又稱"洞庭碧螺春"。
綠茶(GreenTea),是中國的主要茶類之一,是指採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。
1、食材:豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通麵粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克、食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克。
2、先準備食材,卷卷可做冷盤也可以做熱菜,所以肉選擇瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷凍在冰箱裡,一夥好切絲,土豆比肉的量多一些700克,蔥選蔥白部分,蔥的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,鹽20克,花椒6克,3克是準備料水,3克做花椒油的,澱粉50克,麵粉100克。
3、先把土豆上鍋蒸大概20分鐘,用筷子試一試土豆能不能戳穿,不行的話,再蒸一蒸,蒸好的土豆剝皮,裝入保鮮袋,用擀麵杖壓成土豆泥,蒸時多蒸幾個,在拌餡料時感覺軟了,還可以新增做調整。
4、取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下。
5、熱鍋,10克多涼油放3克花椒,花椒變色,關火漏網勺取出花椒,花椒油潑在餡料上。
6、把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、麵粉、澱粉、料水去掉花椒,放入大盆中,熱花椒油潑在上面,戴薄膜手套拌勻。
7、拌勻是稍稠的感覺,要是拌稀了,可以稍添點土豆泥調整。
8、把餡料準備好後,開始做蛋皮,取3克澱粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均勻,7到8個雞蛋差不多就夠了。
9、攤蛋皮,電餅鐺開啟開關,先不放油讓電餅鐺加熱,感覺餅盤熱了,點一點油,不要多,刷子刷開,舀蛋液,轉電餅鐺,看到上面蛋液凝結,即可翻面。
10、攤好蛋皮。
11、把餡料放在蛋皮上,這是第一次做時的過程圖,餡料可以放的多一些,在蛋皮的中間放滿些,上下蛋皮包起來,蛋皮直接就粘在餡料上了。
12、包好的卷卷,上鍋蒸50到60分鐘,鍋裡的水多一些,以防耗幹。
13、蒸好的卷卷,取下蒸籠涼一涼再取出,以防太燙扯破蛋皮,放在案板上等徹底涼了後,上面壓適量重物壓8個多小時,肉餡熱時偏軟,壓時容易擠破蛋皮。
軍書十二卷,卷卷有爺名的翻譯為:這徵集士兵的軍令啊,張張都有我父親的名字;
其中軍書這裡指官府在招兵時貼出的需應招的成年男子的名字,十二是虛指,形容次數多,就像“壯士十年歸”的十年一樣。爺代指父親,是口語化的語言。