碴條滷子做法
碴條滷子做法
用料:滷牛肉50克、酸菜100克、幹黃醬1勺、泡椒水1勺、小辣椒1個、紅椒小半個、清水5勺、姜1片、蔥白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。
1、酸菜用清水浸泡十分鐘,泡去一些鹽分,避免過鹹。
2、小辣椒和紅椒切碎備用,薑末和蔥花備用。
3、調醬汁,取一勺幹黃醬放入碗中,往碗中再加一勺泡椒水、4勺清水,將幹黃醬澥開,攪勻。
4、滷牛肉切成小粒備用,熱鍋熱油,爆香蔥姜。
5、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。
6、倒入醬汁,改中小火,用鍋勺不斷的順一個方向攪拌,防止粘鍋。
7、鍋中水分漸少,醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒,加入白糖,攪勻,再炒20秒左右即可。
小貼士:碴條滷子常見於東北地區的表達中,即為麵條臊子,玉米麵條即碴條。
打滷麵的滷子做法
1、準備食材:木耳15克、黃花菜30克、豬肉末80克、雞蛋2個、食用油、鹽1勺、生抽1大勺、蠔油2大勺、水澱粉、麻油。
2、用涼水把黃花菜和木耳泡發。
3、木耳洗淨切細絲,黃花菜洗淨切兩段,香蔥蔥白和適量薑末一起爆香用,香蔥葉切末拌麵用。
4、熱鍋,放入適量食用油,先把肉末炒至變色,再放入蔥末薑末爆香。
5、放入切好的木耳和黃花菜,加入2勺生抽1勺蠔油,1小勺鹽。
6、放入沒過食材的溫開水,蓋蓋子煮5-6分鐘。
7、當湯汁減少到一半的時候,兩個雞蛋打散,倒入滷中,先不要攪拌,等稍微凝固後再翻炒。
8、倒入適量澱粉水,讓湯汁稍微濃稠一下。
9、臨出鍋,淋入香油即可。因為要拌麵吃,所以要保留一定的湯汁才好吃。
10、煮上適量麵條,煮好後過涼水。
11、倒上兩勺滷,撒上一把香蔥末即可。
麵條滷子做法大全
1、五花肉滷子
(1)把豬五花肉去皮洗淨切成小丁。
(2)把土豆去皮洗淨也切成小丁。
(3)把蘑菇洗淨切成丁、西紅柿切成丁,蔥、姜、蒜切末。
(4)炒鍋放花生油,等油五成熟時,把肉丁入鍋炒至變色。
(5)再加入1勺鹽,2勺味極鮮醬油,1勺蠔油翻炒調味。
(6)再把土豆丁入鍋翻炒上色後,再加入適量清水熬煮。
(7)再放入香菇繼續熬煮到土豆爛熟。
(8)再放入西紅柿丁,把湯熬稠就可以了。
(9)然後盛出放入碗裡,再撒一些香菜,這樣一碗色香味俱全的麵條滷子就做好了。
2、麵條滷的做法
(1)辣椒品種可以根據自己的口味增加或者減少。
(2)所有食材切成釘兒。
(3)鍋裡放油炒雞蛋,把所有食材倒入鍋中一起翻炒,大醬用水稀釋一下,倒入鍋中,整頓兩分鐘即可。
3、茄子土豆麵條滷子
(1)豬肉切小丁,我用的裡脊,五花肉更香。
(2)所有菜洗乾淨備用.
(3)茄子去皮切2釐米長的方塊,土豆1.5釐米,胡蘿蔔1釐米,因為食材成熟的速度不一樣。
(4)油熱下小肉丁和蔥花,放十三香。
(5)依次放入胡蘿蔔丁茄子丁翻炒幾分鐘。
(6)放入和食材平齊的水,放鹽。中小火燉到所有食材軟爛,留一點湯汁就可以出鍋了。
豆腐麵條滷子做法
1、材料:滷水豆腐2塊,蘑菇10朵,海蠣4兩,香蔥2根,醬油、糖適量,玉米油適量
2、蘑菇切塊,香蔥切末。
3、海蠣清水沖洗乾淨,放在筐裡滴乾水分。
4、豆腐切小丁,油鍋裡炸,不要炸太老,兩面稍有焦黃即可盛出濾油。
5、鍋裡留有少許餘油,下香蔥頭和蘑菇丁,炒到蘑菇變色變軟。
6、加入豆 ...
打滷麵滷子做法竅門
1、首先拿幾個雞蛋打散,放到碗裡,攪拌均勻。準備一個碗,按照1:1的比例放入黃豆醬和甜麵醬,
2、喜歡鹹口可以多放點黃豆醬。然後加點水,攪拌均勻,備用。蔥花,尖椒都切碎,備用。鍋里加油,油熱後倒入雞蛋,炒好以後,放入蔥花,尖椒,翻炒一會,倒入調好的醬料。
3、再加點料酒,鹽,雞精,花椒麵,味精,煮 ...
鍋巴菜的滷子做法
1、制滷時,先將香油燒熱,投入蔥花、薑末、香菜根。
2、至炸呈金黃色時,下大料粉、麵醬,倒入醬油,開鍋後倒入盆內。
3、再將清水燒開,放入大鹽和制好的醬滷。
4、鍋開後,倒入醬油,下大料粉、五香粉、薑末、鹼面,待滷湯開後,用水團粉勾芡,倒入容器內。 ...
鍋巴菜的滷子做法
1、制滷時,先將香油燒熱,投入蔥花、薑末、香菜根。
2、至炸呈金黃色時,下大料粉、麵醬,倒入醬油,開鍋後倒入盆內。
3、再將清水燒開,放入大鹽和制好的醬滷。
4、鍋開後,倒入醬油,下大料粉、五香粉、薑末、鹼面,待滷湯開後,用水團粉勾芡,倒入容器內。 ...
打滷麵的滷子做法是什麼
1、肉絲木耳胡蘿蔔雞蛋金針菇/黃花菜蔥.姜澱粉青椒。
2、將肉切絲,木耳泡發切絲,胡蘿蔔青椒切絲,家裡還剩點金針菇一起來。
3、裝盤,切點配料,姜切絲,蔥切末。
4、中火加入蔥姜,小火炸香,放肉,將肉炒熟。
5、放入胡蘿蔔絲,青椒絲,放調料,五香粉,醬油,老抽,鹽,糖適量。
6、填水, ...
香菇胡蘿蔔雞蛋滷子做法
1、香菇100g,胡蘿蔔1根,雞蛋1個,鹽3g,洋蔥30g,非轉基因食用油30g。
2、熱鍋冷油完成潤鍋後,下入食用油燒至5成油溫,然後下入切好的洋蔥丁,炒出蔥香味。
3、然後下入去皮後,洗淨切成丁的胡蘿蔔在鍋中翻炒,讓胡蘿蔔丁在鍋中受熱均勻
4、再下入焯過水的香菇丁,在鍋中繼續翻炒,讓香菇在 ...
北方豆腐腦滷子做法和配方
1、材料:內脂豆、鮮香菇、幹木耳、肉末、生薑、料酒、生抽、澱粉、香油。
2、做法:將內脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦。可以自己用黃豆做豆腐腦。
3、幹木耳用溫水泡發,洗淨,切成碎末。鮮香菇洗淨,去根蒂,同樣切成末。生薑洗淨,去皮,同樣切成末。
4、鍋中放入適量油,溫熱即可 ...