祁東魚做法

　　1、用料：草魚2斤半、蒜苗半斤、姜蒜適量、內酯豆腐半斤、紅椒兩個。

　　2、先備食材。

　　3、把魚塊放在鍋裡煎，煎到兩面焦黃，煎的過程中切記不要忘記放鹽，辣椒粉。不要煎糊了，這中間是整個菜的關鍵，不能煎糊。否則魚肉就失去味道了。

　　4、加水開始煮，把魚湯的味道熬出來。

　　5、待魚湯泛白以後，加入蒜苗，記得先放梗，再放葉子。時間不要太久，否則太爛了就失去味道了。

　　6、出鍋，大功告成！

　　雪魚做法：

　　1、準備材料：雪魚１片、食鹽適量、蔥適量、調和油適量、紅尖椒適量。

　　2、雪魚解凍。

　　3、炒鍋放入清水煮開。

　　4、放入雪魚蒸８分鐘。

　　5、用油爆香蔥和辣椒，淋在魚上即可。

　　雪魚簡介：雪魚產於閩江上游，閩侯縣所產最為著名。魚色青白，頭小，體側扁而背肥圓，鱗細，形似鰣魚，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質，鮮嫩異常，歷來被視為江中之珍品，故而閩雜記有福州人珍之，每得必獻官的記載。

　　1、魚洗乾淨，每一面劃三刀，均勻的塗上鹽，灑滿姜蔥蒜絲，撒上現磨的黑胡椒（可用胡椒粉代替）。

　　2、淋上黃酒，放置1小時。

　　3、在鍋裡鋪上一大張錫紙，把入味的魚平整的碼進去。

　　4、錫紙四角向中心折攏，有利於水蒸汽的迴圈。倒入100克啤酒。

　　5、用中火燒到鍋蓋的邊緣開始冒氣，轉小火10分鐘就可以了。