福建菜的口味特點

　　1、口味一般口味喜清淡，愛酸、辣、甜味。越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春捲是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春捲外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。

　　2、主食 以米飯為主，愛吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。

　　3、副食愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等；蔬菜喜歡西紅柿、黃瓜、油菜等；調味喜用魚露、咖哩粉、豆醬、蒜、番石榴葉、辣椒粉、鹽等。

　　福建菜的特點是清爽、鮮嫩、淡雅，同時偏於酸甜，具有濃厚的地方特色。福建菜簡稱閩菜，是我國八大菜系之一，擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術和風味，以福州菜為主流，以烹製山珍海味而著稱。

　　閩菜在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

　　閩菜中福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜講究佐料調味，重鮮香，閩西菜偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。

　　閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，善用糖醋，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等，這種飲食習慣與閩菜的烹調原料多取自山珍海味有關。

　　閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合，交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東，閩南，閩西，閩北，莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外，特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以香，味見長，其清鮮，和醇，葷香，不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。