福建軟粿怎麼做

　　1、將糯米洗乾淨後浸泡一晚上，再放在攪拌機裡攪拌成米漿，水大約放剛好沒過糯米。

　　2、攪拌後的糯米漿倒入鋪好厚蒸籠布的盆子裡。

　　3、全部攪拌完以後，將厚蒸籠布的口收攏，用一條繩子綁緊，在一個比包了糯米漿包袱大的盆子上放個鏤空的盆子倒扣，再將裝了糯米漿的包袱倒扣在上面瀝水，將裡面的水分去掉一些。

　　4、大約45分鐘後，用手戳一下，感覺軟軟的緊實感就可以了，解開布口的繩子將糯米糊倒在另外的鐵盆裡，手洗乾淨後，用揉麵的方式將它們揉均勻。

　　5、揉到隨手抓一把它能夠順著指縫流下來。

　　6、在乾淨的蒸籠上鋪好蒸籠布，水燒開後，一團一團的將糯米糊放進去（每團拿起來在手上繼續揉兩下，跟和麵團一樣，在放進去）。

　　7、大火蒸一個小時後，就熟了將蒸籠拿起來，準備將熟軟粿分別放入容器裡，可以藉助工具，比如筷子跟勺子。

　　8、在裝好容器的軟粿上用筷子扎，將它扎均勻，因為剛剛拿出來是一塊一塊拿的需要讓它們混合在一起，並且將裡面的，空氣扎掉，紮緊實後，還能將它的表面扎平，看起來光滑。

　　9、扎完後在上面磨一層油，形成油膜，以防會裂開。

　　10、用筷子挖起來再沾一些調料就可以吃了，可鹹可甜。

　　11、可以在硬了以後想吃卻又不想用蒸的，戴上一次性手套，油熱鍋後，捏出一塊塊放進去，煎的兩面金黃，如果覺得太大了可以再切成一塊塊，然後沾自己喜歡口味的醬料 。

　　1、選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　2、泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

　　3、磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

　　4、煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

　　5、提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　6、烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

　　1、平湖飯粢6張，黃芽菜500克，肉絲150克，麵粉750克，老酵200克，鹽、味精、鹼水、澱粉適量。

　　2、炒鍋加熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒後，加湯、鹽、味精略燒，淋入溼澱粉，稍翻炒，出鍋，冷卻後即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春捲坯。

　　3、將麵粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，當面糊上有許多小泡時，對入少許鹼水，攪和均勻。把每隻春捲坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。