1、將秋刀魚洗淨去鱗剖腹後置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，
2、關鍵，在秋刀魚魚體表面噴白酒（此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。食用時可視各地口味不同，蒸食，紅燒皆可，滋味妙不可言。
魚乾做法：
1、處理掉魚的內臟，保留魚鱗，防止魚皮風乾，從而影響食用口感。
2、將魚的背部，用刀切開，一直切到魚肚的位置，保留魚肚處完好。
3、用精鹽將魚身塗抹一遍，讓魚的身體粘滿精鹽，再醃製十個小時以上，將魚醃製透。
4、將醃製好的魚掛在陰涼通風處，儘可能的將魚展開，讓魚肉多暴露在空氣中。
5、魚塊晾曬好後，放在冷櫃中存放即可。
1、草魚3斤，薑汁30克，生抽30克，鹽30克，白酒15克，白糖10克。
2、把草魚肚黑色的膜洗乾淨。
3、把魚分成魚腩，魚骨，魚肉。
4、把魚肉分切成3條。
5、魚腩錯刀開，所有魚切好。
6、把所有醃料放入攪拌均勻，醃3小時。
7、醃好的魚肉用繩子掛起來，魚肉因為是切成3條，曬的時候用牙籤分開。
8、就等太陽，北風，天氣好的話3天就能曬乾，吃起來比魚肉還好吃呢。
1、首先，我們把魚乾在流水下衝洗掉雜質，然後瀝乾水份。
2、把魚乾放在小盆裡，依次放入蒜片，薑片，料酒，生抽和澱粉，攪拌均勻後，醃製20分鐘。（魚乾在炸制前一定要用調料醃製一會兒，一來入味，二來去腥）
3、準備好花生米，花椒和幹辣椒。
4、熱鍋涼油，放入花生米，炸熟後盛出備用。
5、鍋中倒 ...
1、主料：魚乾30g，花生20g。
2、輔料：油適量，鹽適量，薑絲適量，生抽適量，糖適量，花雕酒適量，生粉適量。
3、將泡好的魚乾沖洗乾淨，花生泡水半個小時，去掉皮衣，薑片切絲。
4、加入糖、少量的生抽、花雕酒。
5、再加入生粉和油拌均勻，放入薑絲。
6、再放上電飯煲和飯一起蒸熟即可。 ...
可以做魚乾小炒水晶皮，具體做法如下：
1、主料：魚乾（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）。
調料：紅尖椒（3個）、大蔥段（適量）、薑絲（適量）、白醋（適量）、生抽（適量）、料酒（適量）、澱粉（適量）、食用油（適量）。紅椒蔥姜切絲。瘦肉洗淨，切絲，用少量料酒，少量生抽，少量澱粉抓勻上漿醃製10 ...
1、把魚乾放到水中泡洗乾淨。辣椒醬和蒜米準備好。開火，然後下一大勺豬油，油融化後下魚乾進去，用小火炸。炸至小魚焦黃色，然後下蒜米和辣椒醬進去。加適量的生抽翻炒入味。再灑少量的水花，蓋上蓋子用小火焗至水分幹完，然後開啟翻炒20秒左右就可以出鍋了。
2、把魚乾先包洗5—10分鐘魚乾瀝乾水備用，姜切絲，青椒 ...
材料：銀魚，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜；
做法：1、把銀魚用水清洗泡軟，水裡加點黃酒；
2、甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙；
3、油潤鍋燒熱轉小火，姜蒜爆一爆後把銀魚放下去煸炒，不要急於亂翻動，略炒幹；
4、將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即可。 ...
1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採 ...
材料：羅非魚，脫腥液，蜂蜜，白芝麻。
步驟：
1、將新鮮的羅非魚去鱗，內臟和頭，洗淨血汙和腹腔黑膜，用利刀沿背骨將魚體剖割成兩塊後剝皮。
2、將魚肉塊置於冰箱內速凍，魚肉塊變硬以便切片時，取出魚肉塊。
3、用刀將魚肉塊切成肉片。
4、將魚片放進預先配好的含有百分之一碳酸氫鈉，百分之零點 ...