秋天吃百合+清心潤肺

　　這裡說的百合，可不是那種百合，而是可以吃的苦苦的百合。百合是從古至今都深受人喜愛的世界名花，原產於中國，是一款十分營養滋補的食物，特別適合在秋季食用。本期的秋季飲食，為你解析。

　　百合的養生功效

　　百合性味甘、微苦、微寒，有養陰潤肺、清心安神的功效。鮮食、幹用均可，其中鮮百合甘甜味美、養心安神，潤肺止咳的功效更顯著，對病後虛弱的人非常有益。

　　百合有三大功效，您可千萬別錯過：一是潤肺止咳，百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效；二是寧心安神，百合入心經，能清心除煩、寧心安神，可用於失眠多夢、心情抑鬱等病症；三是美容養顏，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益。

　　這裡要提醒的是，百合所含的秋水仙鹼有毒，所以不宜生用。反覆浸泡可以減少其中所含的秋水仙鹼，並且減少酸苦之味。另外風寒咳嗽及脾虛便溏者忌用。

　　百合食療方法

　　百合粥

　　材料：百合粉30克、蓮子20克、粳米100克。

　　做法：先將百合與米淘洗乾淨，放入鍋內，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。

　　功效：養陰潤肺，健脾清心，除煩安神。對中老年人及病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外，在百合粥內加入銀耳，有較強的滋陰潤肺之用；加入綠豆，可加強清熱解毒之效。

　　百合湯

　　材料：百合50克、冰糖適量。

　　做法：將百合除去雜質洗淨，在清水中反覆漂洗後加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一併食用。

　　功效：潤肺止渴，可用於肺熱燥咳。

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　　川貝燉雪梨

　　原料：雪梨1個，冰糖25克，川貝少許。

　　做法：雪梨洗淨削皮切開去核掏空，成一個梨盅。梨盅裡放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙籤固定。將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。

　　功效：川貝燉雪梨是一種滋補的食物，大家都很熟悉，在秋季的時候適合食用。當中的川貝可以清熱，可以入肺經，潤肺化痰。

　　拔絲山藥

　　原料：山藥500克、白糖、植物油、清水、香油各適量。

　　做法：將山藥削皮洗淨，切成滾刀塊，備用。植物油燒至五成熱，把山藥放入油內炸透，至金黃色，撈出，控淨餘油。

　　功效：在寒露的時候，可以吃些山藥，山藥當中富含碳水化合物和膳食纖維，當中還含有多種維生素，鈣、磷、鉀、鈉等營養物質。

　　清蒸螃蟹

　　原料：大閘蟹、香醋、白糖、生薑。

　　做法：把大閘蟹放在清水裡洗淨，養半天，使它排淨腹中汙物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀;把薑末、香醋、白糖調和成蘸料;鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟;取出後解去細繩，裝入盤中即可。

　　功效：在這個時候吃螃蟹是很好的，蟹肉質細嫩，味道鮮美，大家都很喜歡吃。它的營養也是十分豐富的，當中的蛋白質含量很高，鈣、磷、鐵等含量也是比較高的。

　　大棗蓮子銀杏粥

　　原料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量。

　　做法：蓮子先煮片刻，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸後，改用小火煮至粥稠時加入冰糖稍燉即成。

　　功效：養陰潤肺，健脾和胃。

　　苡仁燉豬蹄

　　原料：苡仁200克，豬蹄兩對，料酒、姜、蔥、鹽等適量。

　　做法：將豬蹄洗淨開邊，與苡仁同放入鍋內，加入少量水、料酒、姜、鹽等，先用大火煮開後，改用文火慢煮兩個小時左右，豬蹄爛熟即可。

　　功效：養陰潤膚，利溼美白。

　　海帶燉鴨

　　原料：淨鴨500克、淨海帶150克。

　　做法：將鴨剁成小塊，海帶切成方塊。將鴨和海帶在開水中焯一下。加水燒開，撈去浮沫，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒用慢火燉至爛熟，再加入精鹽、胡椒粉、味精，調味即可。

　　功效：秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。中醫稱鴨為“藥”和滋補上品。這是因鴨肉具有較高的營養價值，鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低。

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　　川貝燉雪梨

　　原料：雪梨1個，冰糖25克，川貝少許。

　　做法：雪梨洗淨削皮切開去核掏空，成一個梨盅。梨盅裡放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙籤固定。將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。

　　功效：川貝燉雪梨是一種滋補的食物，大家都很熟悉，在秋季的時候適合食用。當中的川貝可以清熱，可以入肺經，潤肺化痰。

　　拔絲山藥

　　原料：山藥500克、白糖、植物油、清水、香油各適量。

　　做法：將山藥削皮洗淨，切成滾刀塊，備用。植物油燒至五成熱，把山藥放入油內炸透，至金黃色，撈出，控淨餘油。

　　功效：在寒露的時候，可以吃些山藥，山藥當中富含碳水化合物和膳食纖維，當中還含有多種維生素，鈣、磷、鉀、鈉等營養物質。

　　清蒸螃蟹

　　原料：大閘蟹、香醋、白糖、生薑。

　　做法：把大閘蟹放在清水裡洗淨，養半天，使它排淨腹中汙物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀;把薑末、香醋、白糖調和成蘸料;鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟;取出後解去細繩，裝入盤中即可。

　　功效：在這個時候吃螃蟹是很好的，蟹肉質細嫩，味道鮮美，大家都很喜歡吃。它的營養也是十分豐富的，當中的蛋白質含量很高，鈣、磷、鐵等含量也是比較高的。

　　大棗蓮子銀杏粥

　　原料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量。

　　做法：蓮子先煮片刻，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸後，改用小火煮至粥稠時加入冰糖稍燉即成。

　　功效：養陰潤肺，健脾和胃。

　　苡仁燉豬蹄

　　原料：苡仁200克，豬蹄兩對，料酒、姜、蔥、鹽等適量。

　　做法：將豬蹄洗淨開邊，與苡仁同放入鍋內，加入少量水、料酒、姜、鹽等，先用大火煮開後，改用文火慢煮兩個小時左右，豬蹄爛熟即可。

　　功效：養陰潤膚，利溼美白。

　　海帶燉鴨

　　原料：淨鴨500克、淨海帶150克。

　　做法：將鴨剁成小塊，海帶切成方塊。將鴨和海帶在開水中焯一下。加水燒開，撈去浮沫，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒用慢火燉至爛熟，再加入精鹽、胡椒粉、味精，調味即可。

　　功效：秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。中醫稱鴨為“藥”和滋補上品。這是因鴨肉具有較高的營養價值，鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低。